Bar Tajine Met Erwten

bar-tajine met erwten

De tajine bar en erwten zijn een perfecte match om van dit gerecht een licht en gemakkelijk recept te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 6 tenen vanknoflook
  • 6 strengen van koriander
  • 6 strengen van peterselie
  • ½ geglaceerde citroenschil
  • 1 citroen
  • 400 g erwten vers geschild (of ingevroren)
  • 30 g boter
  • ½ cuil. koffie van komijnzaad
  • 50 cl water (of visbestand)
  • 1 kg barfilets
  • 3 el. eetlepel olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Bar tajine met erwten

  • Schil, was en snijd de uien in plakjes.
  • Verlicht knoflook licht in het shirt.
  • Was, snij en snij koriander en peterselie.
  • Snijd de geconfijte citroenschil in kleine stukjes.
  • Knijp en herstel het citroensap.
  • Breng een pan water aan de kook, dompel de erwten gedurende 3 minuten onder. Koel ze onmiddellijk af in ijswater en laat ze vervolgens uitlekken.

In een trui,

  • Smelt de boter, voeg de uiringen en de komijn toe.
  • Roer, giet het water (of visbouillon) en voeg de teentjes knoflook toe.
  • Breng aan de kook, dek af en zet het gedurende 15 minuten op middelhoog vuur aan de kook.
  • Breng de filets aan alle kanten op smaak. Voeg toe aan de inhoud van de sauteerpan, giet 1 eetl. olijfolie, bestrooi met koriander en voeg de citroenconfit toe.
  • Bak 6 tot 7 minuten.
  • Verwijder de filets met een skimmer, reserveer ze.
  • Giet het citroensap en de resterende olijfolie in het verkregen kooksap, voeg de erwten en peper toe en breng aan de kook gedurende 5 minuten.
  • Breng het geheel over in een tajine, plaats de visfilets op de
  • top, bestrooi met peterselie.
  • Dienen!

B.A.BA van de chef

Om de felle kleuren van groenten zoals erwten te behouden, kook ze een paar minuten (de tijd varieert afhankelijk van de groenten) en dompel ze dan onmiddellijk onder in een koud waterbad met ijsblokjes.

Je kunt ook het kookwater van 1 theelepel toevoegen. koffie baking soda dat ook malser wordt en de kooktijd verkort.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Deel Met Je Vrienden