Ratte Du Touquet, De Favoriet Van Fijnproevers

Loading...

Loading...

kleverige rat

Dit kleine meisje aardappel gewaardeerde chef-koks zijn tot mei aanwezig op de kraampjes.

Nugget "ch'ti", het wordt gekweekt door zes producenten in het noorden van Frankrijk.

Joël Robuchon, Alain Passard of Guy Savoy plaatsen het op het menu. De Le Touquet-rat wordt 45 jaar gecultiveerd en wordt gewaardeerd om zijn delicate kastanjeachtige smaak, stevig vlees en fijne schil. Het is heerlijk gestoomd, samen met vis en zeevruchten.

Snel te bereiden vanwege zijn kleine formaat, wordt het met de schil gegeten.

Recept van de rat van Touquet-inktvis

Ratte du Touquet met inktvis

Voor 4 personen:

1 kg Le Touquet-ratten in delen gesneden,
500 tot 700 g inktvis,
2 tomaten geschild,
1 ei,
3 c. olijfolie,
Kruiden van de Provence,
2 teentjes knoflook,
2 uien,
10 geblancheerde amandelen,
peterselie,
Saffraan, zout, peper.

Bak de inktvis met een mengsel van losgeklopt ei, Herbes de Provence en gehakte knoflook. Bak de uien en olijfolie in een Nederlandse oven. Voeg de tomaten toe als ze doorschijnend zijn. Voeg de gepaneerde calamari en de rat van Le Touquet toe. Breng op smaak en voeg de saffraan toe. Voeg warm water toe om pluizige Le Touquet-ratten te bedekken. Let op het koken en voeg indien nodig heet water toe. Spullen amandelen en peterselie. Voeg aan het einde van het koken de geplette amandelen toe aan de aardappelen.

Recept van de Le Touquet-rat met gemarineerde sla

Ratte du Touquet met mariene lelies

Voor 4 personen:

1 kg Le Touquet-ratten,
400 g sla (kleine makreel) opgewekt door uw visboer,
2 citroenen,
olijfolie,
dille,
zout,
peper.

Snijd de roosjes in filets, leg ze in een schaal. Zout, peper. Bestrooi met citroensap en 5 cl olijfolie. Voeg de dille toe en marineer in de koelkast gedurende 3 tot 12 uur. In een grote pan giet je ongeveer 3 cm water en plaats je de aardappelen in een mand die over het water is doorboord. Zout en bedek de pan. Breng het water aan de kook. Kook 20 tot 30 minuten. Controleer het koken met de punt van een mes. Wanneer de ratten van Le Touquet klaar zijn, rechtop met de lelies.

Recept van de rat van de Middellandse Zee Touquet

Ratte du Touquet recept

Voor 4 personen:

800 g Le Touquet-ratten,
1 courgette,
1 aubergine,
1 peper geel
1 rode paprika,
50 g gouden pompoenpitten,
2 el. eetlepels pesto
1 eetl. eetlepel olijfolie.

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius (item 6). Schil en snij aubergine en courgette. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend water. Werk de paprika's vervolgens in dunne plakjes. Pel en snijd ruwweg de stukken van Le Touquet. Leg de gesneden groenten en pompoenpitten in een ovenschaal. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak. Bak ongeveer 20 minuten. Voeg de pesto toe en zet hem 5 minuten in de oven. Serveer onmiddellijk.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden