Rundergehaktballetjes Met Gedroogde Vruchten, Tajine-Stijl

tajine rundvlees gedroogd fruit

Hier is een zoet gerecht, gebracht zowel door de gedroogde vruchten van de knoedels en wortelen, vijgen en uien aanwezig in de begeleiding van groenten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g rundergehakt 50 g faisselle
  • 50 g data
  • 50 gabrikozen droog
  • 1/2 boot van koriander 1 ei
  • 2 sneetjes oud brood
  • 1 mooie ui
  • 2 of 3 klein rapen
  • 2 wortelen
  • 100 g gedroogde vijgen
  • 40 g boter
  • 1 eetl. koffie pinda olie (of zonnebloem)
  • Zout en versgemalen peper

Recept rundvleesballen met gedroogde vruchten, Tajine manier

Om de elementen van de gehaktballen te malen en te mengen: rundvlees, faisselle, dadels, gedroogde abrikozen, verse koriander, ei, oud brood afgebrokkeld.

  • Proef en breng op smaak.
  • Vorm de knoedels
  • Laat het minstens 30 minuten staan.

Pel en snijd de ui in vieren in de richting van de hoogte, vervolgens elk kwartje in 3 segmenten.

Pel en snijd de knollen en wortels in stokjes van enkele centimeters lang.

Begin de groenten te koken (wortels, rapen, gedroogde vijgen), gedurende 5 minuten afgedekt, in 20 g boter en water.

Verhit de pinda-olie in een pan.

  • Bak de gehaktballetjes gedurende 5 minuten.
  • Draai de pan om ze aan alle kanten in te kleuren.
  • Voeg resterende boter toe aan het einde van het koken om de gehaktballetjes bruin te maken.

Verwijder het deksel van de groenten, droog ze een beetje en laat ze inkleuren. Zout, peper.

Voeg de gehaktballetjes toe aan de groenten, plaats het deksel terug en laat het 20 minuten langzaam garen, totdat de groenten goed gaar zijn.

Proef als de dumplings een beetje doordrenkt zijn met het groentebed.

B.A.BA van de chef

De rusttijd van de gehaktballen vergemakkelijkt hun realisatie omdat de vulling minder aan de vingers kleeft en de smaken beter kan associëren.

Kelderzijde:

Hier is een zoet gerecht, gebracht zowel door de gedroogde vruchten van de knoedels en wortelen, vijgen en uien aanwezig in de begeleiding van groenten. De zachtheid en zachtheid van de gehaktballen versterken het comfort dat zo'n zonnige schaal kan bieden.

Als iemand in deze toon wil blijven, zal men zich oriënteren op wijnen die verzadigd zijn met zon en worden gekenmerkt door de hitte en de suaviteit; in deze richting kan men kiezen voor een Jumilla, Spaanse rode wijn uit de regio Alicante. Maar terwijl je in de geest blijft, als je een beetje nervositeit naar iedereen toe wilt brengen, geven we de voorkeur aan een rosé die zowel wijnig als vers is, zoals een Irouléguy.
Prijsideeën (in 2014):

- Jumilla 5 tot 13 €
- Irouléguy 5 tot 9 €

M. Chassin

Welzijn

Ei en brood kunnen worden vervangen door kikkererwtenmeel. Voeg toe aan de gebruikelijke consistentie van de gehaktbal.

Recept: V. Le Berre Foto: F. Hamel

Video: Vruchtencake | SOS Piet | VTM Koken.

Deel Met Je Vrienden