Rundvlees Wortelen Met Bier

Rundvlees wortelen met bier

Hier is een leuk alternatief voor traditionele runderwortelen met dit recept van runderwortelen met bier.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,2 kg rundvleeslodge
  • 1 kg wortelen
  • 25 cl donker bier
  • 75 cl kalfsvlees
  • 40 g geklaarde boter
  • 1 eetl. Jeneverbes
  • 3 takken van peterselie flat
  • Zout en peper

Rundvlees wortelen met bier

- Snijd het vlees in grote blokjes (of vraag het aan je slager om het te doen).

- Wassen en peterselie.

- Schil, was en snijd de wortels in secties.

- Giet de kalfsvleesbouillon in een pan en breng aan de kook.

- Verwarm in een grote braadpan de geklaarde boter, doe de stukken vlees erin. Kleur gewoon aan alle kanten, voeg de wortels toe en giet het bier. Breng aan de kook en reduceer de vloeistof met de helft. Voeg de jeneverbessen toe, giet de kalfsvleesbouillon in. Breng op smaak en laat 3 uur op laag vuur sudderen. Voeg de peterselie toe aan het einde van het koken.

Serveer erg heet.

B.A.ba van de chef-kok en runderwortelen met bier

Stukjes aardappelen kunnen tegelijkertijd met de wortels worden toegevoegd.

Om 50 g geklaarde boter te verkrijgen:

- 1e methode: smelt in een bain-marie 90 g boter. Laat 20 minuten staan ​​en verwijder het schuim op het oppervlak. Giet de boter in een bak en zorg ervoor dat de wei (witachtige aanslag) op de bodem van de pan achterblijft.

- 2e methode: Smelt in een bain-marie 90 g boter, laat het een paar uur in de koelkast afkoelen, de boter verhardt (bevriest), je hoeft het alleen maar uit de container te ontkurken waarvan de onderkant de caseïne is en de wei die je gaat gooien. Spoel onder koud water.

Geklaarde boter kan maximaal 15 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Deze toepassingen zijn gevarieerd, het kan worden gebruikt om een ​​saus te maken, om vlees, vis of groenten te bereiden.

Woorden uit de keuken voor runderpeen tot bier:

Verduidelijkde boter:

Gesmolten boter vervolgens gedecanteerd waaraan wei en caseïne zijn verwijderd. Deze boter heeft het voordeel dat hij op hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder te verbranden.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Video: Draadjesvlees / hachee maken - Allerhande.

Deel Met Je Vrienden