Bourgondisch Rundvlees Met Spek En Champignons

bourguignon rundvlees champignonspek

Een echte instelling van de Franse gastronomie, rundvlees Bourguignon wordt vooral gewaardeerd in de winter.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 150 g witte uien
  • 150 g gerookte spekblokjes
  • 140 g champignons uit Parijs
  • 3 takjes peterselie
  • 2 el. eetlepel olie
  • 800 g rundvlees (klauwplaat, tweeling, walnootverblijf)
  • 60 g boter
  • 40 g bloem
  • 50 cl rode wijn (Bourgondië)
  • 30 cl runderbouillon
  • Zout en versgemalen peper

voorbereiding: 20 minbakken2 uur 30 minuten

Bourgondisch rundvlees met spek en champignons

Bourgogne is niet de enige die zijn rundvleesrecept heeft. Vlaamse carbonade, rundvlees met dauphinoise, foie gras met Lyonnaise of entrecote bordelaise maken deze tour de France compleet!

- Verwarm de oven voor op 180° C (item 6).

- Pel, was en hak knoflook en ui.

- Schil de witte uien, snijd de stelen. Was ze.

- Duiken van de bacon gedurende 1 tot 2 minuten in kokend water, laten uitlekken, afkoelen.

- Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in vieren.

- Verwijder en was peterselie, hak ze fijn.

- In een ovenschotel, verwarm de olie, grijp de stukjes rundvlees aan alle kanten (tot ze kleuren), verwijder ze.

Gooi de olie weg en vervang deze door 40 g boter. Smelt en snij dan gehakte knoflook en ui, roer. Voeg het vlees toe, bestrooi met bloem, mix en bak de braadpan 5 minuten.

- Haal de pan uit de oven, giet de wijn en runderbouillon, breng aan de kook boven het vuur terwijl u het mengsel mengt, kruiden. Bedek en bak 2 tot 2 uur.

- Smelt de resterende 20 g boter, gebakken champignons en spek (zonder drogen) in een koekenpan 3 minuten lang.

- Ongeveer 15 minuten voor het einde van het koken, voegt u de uien, champignons en bacon toe aan de inhoud van de braadpan.

- Serveer heel heet in de braadpan, bestrooi met peterselie.

B.A.ba van de chef

Door een bourguignon in de oven te koken, kun je zelfs koken.

Dit gerecht kan worden geserveerd met pasta, aardappelen in een velddressing of rijst.

Side kelder, wat wijn voor rundvlees Bourguignon:

Dit is een traditioneel gerecht met meerdere interpretaties. Hier, het bakken en het gebruik van bouillon versterken de zachte.

Het idee om dezelfde wijn te gebruiken als voor het koken is niet helemaal juist; het is eerder een kwestie van stijl om te respecteren, en het is jammer, als je wilt genieten van een mooie fles Pommard, om te offeren in de saus terwijl een fles generieke Bourgondië de slag doet.

Een wijn uit dezelfde regio blijft het meest voor de hand liggende huwelijk; voor een beetje aromatische frisheid, kies een jonge en nog steeds tannine wijn, de agressiviteit van tannines wordt verzacht door de zachtheid van het vlees, maar voor liefhebbers van tederheid en vlezigheid, zal een ouder vintage beter geschikt zijn.

Als u het gerecht in rundvlees "Bordeaux" of "Chinees" wilt veranderen, is dezelfde regel van toepassing.

M. Chassin

Woorden uit de keuken

beitel: snijd in kleine dobbelstenen.

Foto: F. Hamel, Recept: A. Beauvais

Keuken: ontdek onze bourguignon rundvlees recepten

Video: Zeeuwse Kost aflevering 07 biefstuk met zoete aardappels.

Deel Met Je Vrienden