Asperges Gepaneerd Met Parmezaanse Kaas

asperges gepaneerd met Parmezaanse kaas

In het voorjaar vertelt groene asperge ons over zijn finesse en delicate smaak. Hier is een heerlijk recept van asperges gepaneerd met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 groot asperge groen
  • 2 eieren (wit)
  • 80 g broodkruimels
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 60 g geklaarde boter
  • 3 el. eetlepel pinda-olie
  • Grof zout,
  • Zout en peper

Pepercoulis:

  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 10 cl olijfolie
  • 1 citroensap

Asperges gepaneerd met Parmezaanse kaas

Voor peper coulis:

  • Verwarm de oven voor op 200° C (hoofdstuk 7).
  • Doe de paprika in een schaal, besprenkel met olijfolie. Bak en bak gedurende 20 minuten tot de schil bruin is.
  • Laat het afkoelen afgedekt met een schone doek. Zaad en geschild.
  • Schil, was en blus de knoflook.
  • Combineer de knoflook, de resterende olijfolie en peper in de kom van een blender.
  • Mixer. Kruid en houd het warm.

Voor asperges:

  • Schil de asperges met een zuinige (ongeveer 5 centimeter van de stengel tot de punt). Snijd de stengel om asperges van dezelfde grootte te verkrijgen.
  • Was en bind ze in een bundel.
  • Breng kokend gezouten water aan het kokende zout, dompel de asperges gedurende 4 tot 5 minuten onder. Koel ze in ijswater. Giet ze af.
  • Breek en plaats de 2 eiwitten op een diepe schaal, klop iets.
  • Leg op een andere plaat broodkruimels en parmezaanse kaas. Seizoen.
  • Rol de asperges in de losgeklopte eiwitten en vervolgens in het bovenstaande mengsel, herhaal de bewerking opnieuw.

In een pan,

  • Verhit de boter, verwijder en kook de asperges gedurende 3 tot 4 minuten (draai ze regelmatig om het hele oppervlak bruin te maken).
  • Leg ze op papieren handdoeken.

Verdeel de asperges in 4 borden, geniet met peper coulis.

Recept: T. Bryone

Video: Scholfilet met witte Asperges - recept.

Deel Met Je Vrienden