Artisjok, De Zonde Van Catherine De Médicis

Artisjokhummus

Wit in Bretagne of paars in de Provence, deartisjok nodigt zichzelf uit op verfijnde tafels sinds de 16e eeuw.

Het zou er niet naar kijken, maar deze eigenaardige groente was de favoriete gerecht van Catherine de Medici. Zo erg dat ze dacht dat ze dood ging van te veel gegeten te hebben.

Om ook te lezen:

  • Cultiveer de artisjok
  • Voordelen en deugden van de artisjok

Artisjokhummus gemarineerd met witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 60g gemarineerde artisjokken in blik
  • 240 g witte bonen in blik
  • 2 el. eetlepels marinade
  • 1 goede snuf zout.

Doe de artisjokken en de witte bonen uitgelekt in een blender. Voeg marinade en zout toe, afhankelijk van de smaak. Meng alles. Ingemaakt en koel gehouden. Om in toost met eigengemaakt pitabrood te dienen.

Meng om te variëren 2 handenvol babyspinazie met 100 g gemarineerde artisjokken, 100 g verse geitenkaas en een snuifje zout.

De artisjok, voor het kleine verhaal

De artisjok kwam toen uit Noord-Italië, waar de teelt werd gevestigd in 1466. Deze overblijvende, afgeleid van de distel, werd geboren uit een selectieproces onder leiding van tuinders uit Noord-Afrika, Egypte of Frankrijk. Ethiopië.

Gebracht vanuit Florence in de koffers van de toekomstige koningin van Frankrijk, had de artisjok een reputatie als afrodisiacum aan het hof van Henri II.

Het wordt vandaag vooral in Bretagne, de Provence en de Roussillon geteeld.

Een delicate conservering

Van juni tot september vinden we meestal in onze schappen twee soorten artisjok.

Wit, voornamelijk geteeld in Bretagne, wordt het vaakst gekookt, gestoomd of gekookt.

Het groen van Laon of de Macau van Gironde zijn ook variëteiten van witte artisjokken.

De paarse artisjok, of "poivrade", is inheems in de Provence. Jong, hij kan zichzelf rauw eten. In de koelkast kan de artisjok een paar dagen rauw worden gehouden.

Eenmaal gekookt, kan de snelle oxidatie ervan toxische verbindingen veroorzaken. Het kooksap wordt dan groen. Wacht niet langer om ervan te genieten!

M.B

Visueel krediet: Carrie Solomon

Deel Met Je Vrienden