Wilde Eetbare Planten: Hoe Navigeren?

Vele wilde planten (kruiden of bloemen) uit het landschap worden al eeuwenlang gebruikt voor hun geneeskrachtige eigenschappen: onze voorouders kenden al deze schatten van de natuur waarmee ze hun kwalen behandelden, maar die ze ook gebruikten om de smaak en de smaken te verhogen van hun kookkunsten. Er zijn wat voorzorgsmaatregelen getroffen voordat je kookt met recepten die traditioneel, origineel of herzien zijn en die je vrienden zullen verrassen!

Oogst wilde eetbare planten

De eerste regel van wild verzamelen is weten hoe de plant op een bepaalde manier moet worden geïdentificeerd om de eetbaarheid te garanderen. Geen sprake van dronken worden. In geval van twijfel, presenteer de plant aan een botanicus, een apotheker of een kruidkundige die de plant met zekerheid kan identificeren en u vertellen of u het kunt consumeren.

wilde knoflook plukken

Ten tweede, verzamel eetbare planten in graslanden en biologische velden, in gebieden uit de buurt van wegen en alle bronnen van vervuiling: bermplanten nemen fijne deeltjes binnen door koolstofdioxide te absorberen, en planten die een spray van pesticiden ontvangen absorberen een goede dosis chemicaliën...

Ten derde, respecteer de natuur en doorzoek het niet. Neem altijd een mes mee om de plant op de grond te snijden, zonder de wortel te scheuren. Kies niet alle planten van dezelfde soort op dezelfde site, laat ze broeden. Kies geen zeldzame eetbare planten, altijd om dezelfde reden.

Wilde eetbare planten volgens de seizoenen

Wilde eetbare planten van de lente

Lente is het seizoen dat de natuur weer tot leven brengt, maak van de gelegenheid gebruik om jonge scheuten en zachte kruiden te verzamelen die je zullen verleiden met zijn geurige en zoete smaken. Om toe te voegen aan je salades, ga op zoek naar wilde zuring voor zijn kleine zure bladeren, duizendblad (Achillea millefolium) voor zijn zachte, zeer aromatische jonge scheuten, weegbree voor zijn jonge rauwe bladeren of zijn paddestoelvormige bloemknoppen, alpenvenkel voor de anijsgeur van zijn jonge rauwe bladeren, oxalis voor de zuurgraadtip die doet denken aan de zuring die wordt voortgebracht door zijn zachte bladeren, verbrandt om zijn jonge groene bladeren op een subtiele manier aan de komkommer.

Wilde knoflook (Allium ursinum) kent het grote seizoen van de oogst vanaf april: u kunt de alliesieachtige smaak van de bladeren gebruiken voor sauzen, pesto, soepen en andere bereidingen, zoals knoflook. Als je een minder luchtige smaak prefereert, dichter bij bieslook, wend je dan tot de allaire die zijn plaats vindt in de salade of om een ​​boter te aromatiseren.

paardenbloem om salade te eten

De paardebloem kan niet vergeten worden met zijn gele bloemen die de weilanden in het voorjaar verlichten: maak voor de bloei salades met paardebloemrozetten. Later kunt u bloemen plukken om gelei en likeuren te maken.

Maak, voordat je gebruik maakt van de lauriersteelstengels van Saint Antoine, jonge stelen: wilgenroosje wordt gekookt en gegeten als asperges.

Wilde eetbare zomerplanten

De zomer komt eraan en de zon wordt sterker: de grassen verliezen hun zachtheid, worden harder, ze worden dan meer aangepast om gekookt te worden. Dit is het geval bij lamskwarten dat je als spinazie gaat koken, of gewoon gefrituurd, zodat ze licht knapperig blijven. De duizendknoop zal op dezelfde manier of in een quiche worden gekookt, gevuld met kruiden, gegratineerd. Lavas (Levisticum officinale) zal selderij in soepen en gekookte mediterrane vis effectief vervangen, terwijl gezwollen silene de typische smaak van bonen of erwten zal aanvullen.

Borage bloemen en wilde gedachten op de plaat

Zomerbloemen blijven niet achter op de platen: de boragebloem, die doet denken aan de smaak van de oester, verbetert visueel en smaakvol pasta's en rijstsalades; Wild Thought komt om ze te versieren en biedt een zoete smaak als je de bittere stengel hebt verwijderd; de citrus bloesem of alpine venkel geeft een smaak van honing tot crèmes en ijsjes; de bloemen van boerenwormkruid zullen ook deze desserts op smaak brengen, vooral als ze voorbestemd zijn om met chocolade te trouwen dankzij de muntachtige smaak die ze uitademen. De bloemen van de echte houwers (Galium verum) geeft je desserts een mooie gele kleur!

Tijdens de zomer, in het kreupelhout, oogst oregano, hysop, tijm of tijm bergen, de farigoule, hartige bergen, en ook af te halen van de wijze zal je droog voor gebruik in kruiden of infusie in de winter.

Wilde eetbare planten van de herfst

De herfst is het moment waarop planten bessen en zaden aanbieden. Dus, hou zaden livèches, stap je op een gravlax zalm. De zaden van berenklauw of beer poot uit een sterke geur die citrus gember oproept vanwege de aromatische en scherpe smaak aangepast aan hartige gerechten en zelfs desserts te ontmoeten.

berenklauwzaden

Na het voorjaar van sprankelende vlier, zul je zijn zwarte bessen plukken op stropen, gelei of marmelade te bereiden. Als u zich in een regio bevindt waar de gewone bosbes (Vaccinium myrtillus) groeit spontaan, doe hetzelfde met bosbessen.

Wilde eetbare winterplanten

De winter is niet bevorderlijk voor verzamelen, de natuur rust. Proef dan wat je voor het behoud gedurende de rest van het jaar hebben gekookt: marmelades, siropen, likeuren, thee, oliën en op smaak azijn...

Deel Met Je Vrienden