Gevogelte Vol-Au-Vent Met Wilde Champignonsaus

Loading...

Loading...

vol au vent pluimvee kalkoen en moriel

Hier is een heerlijk bosrecept met deze vol-au-vent gevogelte en wilde champignonsaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 eierdooiers
  • 2 bladerdeegjes

vulling:

  • 200 g gedehydrateerde morieljes (of eekhoorntjesbrood)
  • 4 sjalotten
  • 400 g kalkoen
  • 20 g boter
  • 5 cl poort
  • 1 liter kippenbouillon
  • 20 cl vloeibare room
  • 2 eierdooiers
  • Zout en versgemalen peper

Gevogelte vol-au-vent met wilde champignonsaus

Voor de vol-au-vent:

maak een flight-wind

stal vol-au-vent

- Maak een vergulding door de eierdooiers te mengen met een paar druppels water.

- Met behulp van een geribbelde cookie cutter, detaillering zes kringen van gebak en opzij te zetten op een overdekt bakplaat met bakpapier.

- Herlees 6 cirkels bladerdeeg opnieuw en verwijder het hart om een ​​cirkel met gaten van 1 cm breed te behouden.

- Bruin de 6 cirkels met eierdooier met een penseel en plaats de cirkels vervolgens met gaten en bruin opnieuw.

Bewaar in de koelkast gedurende 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 180° C (item 6).

- Haal de vol-au-vent uit de koelkast en bruin nog een laatste keer.

- Plaats 4 hittebestendige glazen van dezelfde hoogte op de vier hoeken van de plaat. Schik er een rooster op om de groei van vol-au-vent te regelen. Bak en bak gedurende 30 minuten.

- Koel op een rooster.

Voor de vulling:

- Rehydrateer de morieljes (of ceps), laat ze vervolgens uitlekken door erop te drukken.

- Schil en beitel de sjalotten.

- Snijd de kalkoen in blokjes.

- Smelt de boter in een pan, zweet de gehakte sjalotjes, voeg de kipblokjes en de champignons toe.

Blus af met port en nat met kippenbouillon.

Voeg de room toe en kook 2 tot 3 minuten op laag vuur.

Roer de eierdooiers erdoor en bak, zonder te koken, tot de saus glad is.

- Maak de korstjes met een klein mes leeg, verwarm ze gedurende 2 minuten.

- Vul de vol-au-vent trim. Top met saus.

Recept: T. Debethune, foto: F. Hamel

Loading...

Video: Gevogelte Demo.

Loading...

Deel Met Je Vrienden