Crème Van Bloemkoolsoep, Saint-Jacques Bezaaid Met Witte Truffel

Loading...

Loading...

Veloute de bloemkool-Saint-Jacques-studded-a-la-neus-wit

Als voorgerecht of voorgerecht, hier is een heerlijk recept fluweelachtige bloemkool, St. Jacques bezaaid met witte truffel Sonia Ezgulian.

De best smakende periode loopt van november tot maart voor Saint-Jacques.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 klein bloemkool
  • 50 cl melk
  • 25 cl vloeibare room
  • 50 g halfzoute boter
  • 8 noten Saint-Jacques
  • 1 klein truffel wit *

Recept van bloemkoolsoep, Saint-Jacques bezaaid met witte truffel

  • Snij de witte truffel in zestien stokjes van twee centimeter hoog.
  • Hak de rest van de truffel fijn.
  • Maak een kleine incisie in noten St. Jacques met een breinaald, schuift zo'n twee "spijkers" truffel.
  • Blancheer de bloemkool in vieren gesneden gedurende ongeveer tien minuten.
  • Giet af en dompel het dan onder in het melk- en roommengsel.
  • Breng op smaak met zout en peper, laat ongeveer tien minuten sudderen voor het mengen en geef de velouté door aan de Chinezen.
  • Houd warm tijd om te bakken op een hoog vuur dertig seconden aan elke kant, de Saint-Jacques in de gezouten boter.
  • Plaats de sint-jakobsschelpen op de room in een kleine kom gegoten en geniet van warm.

© N.CARNET / CNIEL

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden