Oude Groenten En Vergeten Groenten Om In De Tuin Te Groeien

Loading...

Loading...

De oude groenten en vergeten groenten hebben sinds enkele jaren een belangrijkheid aangenomen die niet vervaagt. Producenten en biologische tuinders hebben in het bijzonder bijgedragen aan hun terugkeer naar de kraampjes, hoewel de conventionele sector, aangezien de vraag daar was, achteraf wordt vastgesteld.

De meeste oude of vergeten groenten waren om verschillende redenen: ofwel waren ze moeilijk te verbouwen, of hun bereiding was niet gemakkelijk of productiever dan "nieuwe groenten", zoals het geval was met aardappel die een keer bijna geen pastinaak meer heeft.

Pastinaak, een voorbeeld van oude groenten en vergeten groenten om in de tuin te laten groeien

Oude groenten "wortels" en "knollen"

Deze oude groenten verzamelen eigenlijk diegenen wiens ondergrondse deel we ofwel "wortel" ofwel "tuberkel" consumeren, dat wil zeggen de uitstulpingen van ondergrondse stengels. Al deze delen die groeien in de min of meer "vuile" aarde hebben niet dezelfde uitstraling als mooie vruchten of mooie bladeren die wachten om geplukt en gekauwd te worden. Deze groenten zijn echter sluimerende reserveorganen die veel langer kunnen worden bewaard dan andere. Dit zijn echter planten waarvan de vegetatieve cycli lang zijn, waardoor ze waarschijnlijk beter bestand zijn tegen de klimatologische gevaren van zomer en winter. Zodat de ondergrondse delen zich goed kunnen ontwikkelen, is het raadzaam om te zaaien op een perfect opgeruimde ondergrond, goed voorbereid, zonder kiezels of stenen.

Oude groenten "wortels"

Onder wortelgroenten, tubereuze kervel (Chaerophyllum bulbosum), hoewel gevoelig om te groeien, zal je belonen met zijn fondant en de smaak van kastanjes. Omgekeerd, de chervis (Sium sisarum) vereist geen specifiek onderhoud en weinig water, maar de zoete smaak van magere wortels zal perfect zijn met bijvoorbeeld een rosbeef.

 knolgewas, knolvormige kervel (Chaerophyllum bulbosum)

Ondanks de komst van de aardappel pastinaak (Sativa van Pastinaca) de smeltende textuur is niet verdwenen, waarschijnlijk bespaard door de zoete en zoete smaak.

Knolachtige peterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) vereist veel geduld om het te kunnen eten, maar als het na een kleine vorst zoeter en minder sterk wordt, neem dan de tijd!

Schorseneren (Tragopogon porrifolius) en scorzoners (Scorzonera hispanica) zijn vaak verward: de eerste, smeltende en zoete komen dichter bij de smaak van het hart van artisjok, terwijl de tweede nog verfijnder is voor het gehemelte.

De rutabaga (Brassica napobrassica) heeft nooit een goede pers gehad sinds de Tweede Wereldoorlog, tijdens welke hij de basis was van voedsel... tot walging. Het kan pastinaken of rapen echter vervangen in stoofschotels en andere gekookte gerechten.

Mierikswortel (Armoracia rusticana) is een van de kruiden, waarvan de geraspte verse wortel kan worden vervangen door mosterd en nog sterker.

De oude knolletjes van groenten

Knol, Oost-Indische kers (Tropaeolum tuberosum) is een mooie sierplant, ook als deze niet de eetbare bloemen heeft die zo ontwikkeld zijn als die van zijn neef de Oost-Indische kers (Tropaeolum majus) met grote bloemen. Dit zijn de gekookte knollen die worden gewaardeerd om hun smaak met hints van venkel, zoethout, anijs of zelfs violet.

knolgroenten

De crosnes (Stachis affinis) zijn niet de lekkerste groenten van de oude variëteiten, maar hun grappige rupsuiterlijk compenseert hun onverteerde kant.

De oca van Peru (Oxalis tuberoca), heeft een aantal sterke punten ondanks zijn lage productiviteit: het is niet alleen niet gevoelig voor ziekten, maar het is ook lekker.

De aardepeer of yacon (Smallanthus sonchifolius) trekt geen ongedierte of ziekten aan, maar het wordt gekookt of rauw gegeten met een beetje zoete smaak interessant.

Gele notendop (Cyperus esculentus), het is veel kleiner: zijn knollen hebben de grootte van pistachenoten maar een kleine smaak van amandelen waardoor ze interessant zijn om ze in gebak te vervangen.

Ten slotte, de artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) en helianti (Helianthus strumosus) zijn van dezelfde familie met een beetje meer finesse voor de tweede: ze hebben allebei het nadeel van het veroorzaken van onaangename winderigheid, maar hun smaak, die dicht bij het hart van artisjok ligt, is zeer aantrekkelijk.

De oude groenten "bladeren"

De arroche (Atriplex hortensis) is een echte vervanging voor spinazie met een meer uitgesproken smaak. Aan de andere kant, de ganzevoet (Chenopodium) is lekkerder dan spinazie en kan zelfs rauw gegeten worden in de salade. Dit is ook het geval voor postelein (Portulaca oleracea) waarvan de knapperige bladeren in een mesclun worden gewaardeerd, evenals het vermogen om spinazie of zuring in de keuken te vervangen.

Op spinazie-aardbei (Chenopodium capitatum) Worden geoogst klein rood fruit met een zeer uitgesproken smaak die rauw worden gegeten of gekookt, en de bladeren worden rauw gegeten in salades of gekookt als spinazie, geen misbruik te maken vanwege hun hoge oxaalzuur content.

Smeerwortel (Symphytum officinale) wordt gebruikt om een ​​zuiverende compost te maken, maar we waarderen ook de gejodeerde gearomatiseerde bladeren en zelfs de wortels.

Boerenkool, oude plantaardige bladeren

Onder de grote verscheidenheid van kolen, boerenkool (Brassica oleracea var. acephala) en kool (Brassica oleracea var. gongylodes), Hebben Plantaardige knop, echt geworden trend: de eerste voor de anti-oxidanten die het bevat en al de voedingswaarde deugden we herkennen, en de tweede voor het gemak van de teelt en de fijne smaak.

Eindelijk, de kaart (Cynara-cardunculus) Is niet alleen zeer decoratieve moestuin als een solide, maar ook zijn ribben hebben een beetje de smaak van geraffineerde hart van artisjok.

De oude groenten "fruit"

De oude groente "vruchten" waren de sterren van de erfstuk groenten weer op te duiken met tomaat collecties, onder meer door het Nationaal Conservatorium van Tomato Castle Bourdaisière naar Montlouis-sur-Loire (37), en meerdere rassen Cucurbitaceae die zijn ontwikkeld en op de markt zijn gebracht.

variëteiten van oude tomaten

Tegenwoordig staan ​​de oude en onbekende tomaten misschien op het punt om de Monfavet en Saint Pierre te onttronen die onze ouders hebben verbouwd. Diversiteit en originaliteit hebben de voorkeur omdat de tuin tegenwoordig meer wordt gezien als een plezier om te ontdekken en te testen dan als een puur, koesterend object.

Hetzelfde geldt voor spaghetti squash, Butternut squash, squash, Giraumon, etc. We houden van ze vanwege hun kleuren, vormen en smaken!

U zult andere oude of vergeten groenten ontdekken, onze lijst is niet uitputtend!

Loading...

Video: Oertuintje - Het Groene Oosten 3 - Afl. 2.

Loading...

Deel Met Je Vrienden