Melba Fishing Tulips

Loading...

Loading...

tulp vissen melba

Hier is een licht, fris en gastronomisch dessert met het Melba perzik-tulprecept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 perziken gepocheerd op siroop

Vanille-ijs:

  • 25 cl melk
  • 25 cl vloeibare room
  • 3 vanillestokjes
  • 25 g heel ei
  • 100 g eierdooiers
  • 180 g basterdsuiker

tulpen:

  • 50 g boter
  • 50 g basterdsuiker
  • 40 g poedersuiker
  • 20 g amandelpoeder
  • 20 g bloem
  • 100 g eiwit
  • 1 filet vloeibare vanille
  • 100 g amandelschilfers

Om ook te lezen: voordelen en deugden van het vissen op gezondheid

Melba fishing tulips

Bereid de dag ervoor het vanille-ijs voor:

- Breng de melk, vloeibare room en vanillestokjes in een koekenpan helemaal aan de kook en schraap met de punt van een mes.

- Meng in een cul-de-poule het ei en de dooiers, blancheer ze met de basterdsuiker.

- Combineer de twee melanges, kook in het tafelkleed op 82° C. Koel en rij gedurende de nacht in de koelkast.

- Op dezelfde dag, schakel over naar de ijsmachine en reserveer in de vriezer tot serveren.

Voor tulpen:

- Verwarm de oven voor op 170° C (5/6 e).

- Meng in een kom de zachte boter met de basterdsuiker met een garde. Roer poedersuiker, amandelpoeder en gezeefde bloem erdoor. Voeg geleidelijk de eiwitten en de vloeibare vanille toe, en dan de 3/4 taps toelopende amandelen, eerder gebakken en lichtbruin.

- Bereid met behulp van een eetlepel kleine stapels van ongeveer 20 tot 25 g op een flexibele bakplaat (of een enigszins beboterde plaat) en spreid ze dan uit in een ronde vorm met een diameter van 12 cm.

- Bak ongeveer 8 minuten.

- Vorm aan het einde van de oven de tulpen met een glas en zorg ervoor dat u de fondsen markeert om ze te stabiliseren. Droog bewaren.

- Schik een tulp op elke plaat. Voeg het vanille-ijs en de perziken toe aan de siroop en besprenkel met de resterende geraspte amandelen.

B.A.ba van de chef

Je kunt je toetje op smaak brengen met frambozencoulis.

Recept: S. Samson, foto: F. Hamel

Loading...

Video: #StudioABSee Video Hop with Melba & Linda Ann.

Loading...

Deel Met Je Vrienden