Tatin Van Cichorei En Zijn Balsemieke Karamel

Loading...

Loading...

Andijantjes van Tatin gekarameliseerd met balsamicoazijn

Heerlijk gekarameliseerd met balsamicoazijn, dit recept van andijvie is zowel smeltend als krokant.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 g bloem
  • 150 g halfzoute boter
  • 1 snufje zout
  • 5 cl water op kamertemperatuur
  • 1 kgandijvie
  • het sap van ½ citroen
  • 40 g halfzoute boter
  • 3 el. eetlepel bruine suiker
  • 20 cl balsamicoazijn
  • Zout en versgemalen peper

Om ook te lezen: voordelen en deugden van witloof voor de gezondheid

Scherpe tatin van witlof en zijn balsemieke karamel

Voor het gebroken deeg:

  • Meng in een slakom het meel, de halfzout boter in stukjes gesneden, een snuifje zout en alleen de hoeveelheid water.
  • Vingertoppen, mix tot een homogene bal is verkregen.
  • Schik in de koelkast ongeveer 1 uur.

Bereid de andijvie voor:

  • Verwijder de kern en de eerste bladeren van het cichorei. Was ze, citeer ze. Halveer in de lengte.
  • Kook in een pan met 20 g boter. Bestrooi met 1 el. bruine suiker, dek af en kook op laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten (ga terug naar de helft van de kooktijd).

Verwarm de oven voor op 200° C (6/7).

  • Verspreid het gebroken deeg. Snijd het deeg zodat het tartlets kan bedekken. Reserveren.
  • Beboter de zijkanten en de bodem van een vorm met 5 g boter.
  • Gekookte witloof plaatsen, knijpen. Zout licht en peper, bedek met fijngemaakt deeg.
  • Bak 45 minuten.

Bereid ondertussen de balsamico-karamel voor:

  • Verwarm in een pan de balsamico-azijn en de rest van de bruine suiker. Verminder tot zeer laag vuur, kijkend naar het koken.
  • Wanneer de azijn stroperig wordt, leg hem dan opzij. Voeg 15 g halfzoute boter toe als je het serveert.
  • Draai de taart om en kleed aan op een serveerschaal.
  • Bestrooi met balsamico-karamel en geniet ervan.

Om ook te lezen: voordelen en deugden van witloof voor de gezondheid

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden