Plantaardige Tartaar In De Struik

Loading...

Loading...

plantaardige tartaar in de bush

Een zomerrecept met Provençaalse struik, Espelette-paprika, champignons uit Parijs en Bretonse bloemkool. De Tour de France is voltooid!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 gele paprika
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • 1 witte ui
  • 5 champignons van Parijs
  • 1 citroen
  • 2 tomaten
  • 10 groene bonen
  • ¼ bloemkool
  • 1 advocaat
  • 2 geroerde yoghurt
  • 250 g bush
  • 1 snufje Espelette-peper
  • zout

Plantaardige tartaar in de struik

Een zomerrecept met Provençaalse struik, Espelette-paprika, champignons uit Parijs en Bretonse bloemkool. De Tour de France is voltooid!

- Wassen, in tweeën snijden en de peper schillen.

- Schil en was de wortel, komkommer en ui.

- Dompel de champignons onder in twee baden met koud water. Dweil ze op, citeer ze.

- Snijd de huid van tomatenkruid in. Dompel ze een paar seconden in kokend water tot de huid uitbreekt. Koel ze in ijswater, pel ze.

- Verdeel de bloemkool in kleine bosjes.

- Was de gepelde bonen en de bloemkoolboeketten. Duiken gedurende 5 minuten in kokend zout water met zout (ze moeten stevig blijven). Vernieuwen.

- Snijd alle groenten in kleine dobbelstenen.

- Schil op het laatste moment de avocado. Snijd het doormidden, pit het.

Citroen haar vlees. Pers halve avocado, voeg ui en yoghurt toe. Mix en breng op smaak. Snijd de andere helft in dobbelsteen.

- Meng de in blokjes gesneden groenten in een slakom, meng ze met de avocadoroom.

- Plet de bush met een vork, bestrooi met Espelette-peper.

- Zet een laag struik op de bodem van een glas, dek af met wijnsteen.

Serveer heel vers.

B.A.ba van de chef

- De struik kan worden vervangen door faisselle.

- Om de spijsvertering te bevorderen: schil of duik de paprika gedurende 5 minuten in kokend water, laat uitlekken, koel af.

Kelderzijde:

De smaak effecten van dit gerecht, net als alle gerechten met een hoge omvang van de installatie, kan schadelijk zijn voor de wijnen door hen een kruidachtige karakter of overmatige kracht zijn. Dit is de reden waarom je allianties te versterken moeten vermijden en bij voorkeur kiezen voor wijnen die tegengesteld zijn in stijl naar de fabriek en hebben weinig zuur of tanninestructuur.

de rosé wijnen zijn dus voor het grootste deel de ideale partners van deze primers, vooral die uit het zuiden, in de eerste rang waarvan we die van Provence maar ook die van heuvels van de Languedoc, vaak aromatischer.

We kunnen echter een kiezen roos van Anjou die zal meer frisheid hebben door zijn zure karakter, gecompenseerd door een paar gram suiker, in de richting van het gerecht. Tot slot, in tegenstelling tot het hierboven gegeven principe, voor plantenliefhebbers, de keuze van een Loire witte wijn van de Sauvignon-variëteit als een Menetou-Salon gaat in de richting van een 'tone-on-tone' alliantie.

Chassin, Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden