Smeervet Tartaar

Loading...

Loading...

zeebarbeel

Verse, lichte en heerlijk geurende tartaar met rode poon met specerijen is een recept dat uw gasten moet imponeren en verrukken.

Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 250 gr filet filets (4 filets)
  • 1 citroen
  • 100 g groene, gele en rode paprika's
  • 40 g augurken
  • 20 g kappertjes
  • 1 tomaat
  • 60 guien nieuw
  • 1 eetl. eetlepels bieslook
  • 1 eetl. eetlepels peterselie flat
  • 1 eetl. eetlepelsdille
  • 3 tot 4 druppels Tabasco

Tartaarsaus:

  • 1 ei
  • 1 eetl. ouderwetse mosterd
  • 2 el. eetlepel olijfolie
  • 30 g cottage cheese (20% vet)
  • 1 eetl. azijn
  • zout
  • Espelette peperpoeder

Smeervet tartaar en specerijen

  • Snijd de harderfilet in kleine blokjes.
  • Schil de citroen, snijd het vlees in kleine blokjes.
  • Pel, snijd, snijd in kleine blokjes paprika's.
  • Giet en hak augurken en kappertjes.
  • Denk daarover na en snijd de tomaat in blokjes.
  • Schil de uien en hak ze fijn.
  • Was, blad en hak peterselie en dille fijn.
  • Was en bies de bieslook in kleine stukjes.
  • Meng in een slakom alle ingrediĆ«nten en voeg een paar druppels Tabasco toe.
  • mengen

Voor de tartaarsaus:

Scheid de eigeel van het eiwit. Doe de dooier in een kom, voeg de mosterd toe, breng op smaak met zout en Espelette-peper.

Giet de olie geleidelijk, voeg de witte kaas toe. Meng, roer de azijn erdoor.

Leg de tandsteen in de vorm van een cirkel. Giet een bolletje saus.

B.A.BA van de chef

Je kunt dit recept begeleiden met een kleine mesclun.

Kelderzijde: Sauvignon du Pays d'Oc

Woorden uit de keuken

snip:snijd in kleine dobbelstenen.

Monder: schil een groente of een fruit (perzik, tomaat...) nadat je het een paar seconden ondergedompeld hebt in kokend water, koel het onmiddellijk af in erg koud water om te stoppen met koken. De huid trekt zich vervolgens heel gemakkelijk terug.

Trek snel af: Verwijder de schil van een citrusfruit (citroen, sinaasappel, grapefruit) om zowel de schors als de witte schil te verwijderen die het vlees bedekt. Er mag geen huid achterblijven.

Welzijn

Calorieƫn per persoon: 524

  • Tabasco-saus bevat vitamine A en C, sommige vezels, suiker, calcium en ijzer. Het bevat geen calorieĆ«n, geen suiker, geen vet.
  • Het is mogelijk om het aantal calorieĆ«n in dit recept met drie te delen door slechts Ć©Ć©n eetlepel olijfolie te gebruiken die met water is verlengd.

Foto: C. HerlƩdan

Loading...

Video: Haring tartaar.

Loading...

Deel Met Je Vrienden