Zeebrasemtartaar, Romige Vanille En Gemberemulsie

Loading...

Loading...

zeebrasem

Heerlijk van geur en gemakkelijk te maken, deze vanille-tartaar met vanille en gember is een puur genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

tandsteen:

  • 300 g varkenshaas brasem
  • 1 sjalot
  • 8 kerstomaatjes rood en geel
  • 1 eetl. koriander

Emulsion:

  • 1 limoen
  • ½ vanillestokje
  • 1 cm verse gember
  • 4 el. eetlepel olijfolie
  • 5 cl vloeibare room
  • zout en versgemalen peper

Zeebrasemtartaar, romige vanille en gemberemulsie

Voor de emulsie:

- Meng alle ingrediënten in een slakom of een kom:

- Pers het citroensap uit.

- Schil de verse gember en snijd hem fijn.

- Verwijder met een mes de vanille-kaviaar die eerder in tweeën is gespleten.

- Voeg olijfolie en vloeibare room toe.

- Gebruik een dompelmenger om alles te mengen en het geheel te emulgeren.

Voor de tartaar:

- Desarate de brasem indien nodig.

- Snijd in reepjes en dobbelstenen.

- Voeg in blokjes gesneden tomaten, gehakte sjalot en gehakte koriander toe.

- Voeg emulsie toe.

- Controleer de kruiden en meng.

- Verdeel het mengsel in de verrines en decoreer het met wat koriandertwijgen.

- Dien goed vers.

B.A.ba van de chef

Om de brasem te ontwapenen, kunt u ontkoppelingspincetten meenemen. Economisch en zeer nuttig, het laat toe waakzaam te blijven en de randen van de meest rebelse vissen heel gemakkelijk te verwijderen!

Maak gebruik van de rijke mogelijkheden van het Tandsteen om af te koelen van vis smaken, zuur, zoet en melk: vis tartare en waarom geen vlees carpaccio met olijfolie en azijn accentueert de paraplu van parmezaanse regio ?

Sommige kruiden en specerijen volstaan: verse gember, uien, bieslook, sesamolie en limoensap.

Verfrissende en lichte sensaties voor uw zomertafels.

Woorden uit de keuken

Hak: snijd in kleine blokjes.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden