Gepaneerde Spiesjes Met Tartaarsaus

Loading...

Loading...

spies van mosselen

Hier is een heerlijk aperitief voor een gastronomische voorgerecht met het recept spiesjes van gepaneerde mosselen, tartaarsaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 kg bouchot-mosselen
  • 2 sjalotten
  • 60 g boter
  • 30 cl witte wijn
  • 1 streng van tijm
  • 2 grote eieren
  • 100 g bloem
  • 140 g broodkruimels

Voor de tartaarsaus:

  • 5 eieren
  • 40 g mosterd
  • 5 cl azijn
  • 15 cl olie
  • 1 sjalot
  • 30 g kappertjes
  • 30 g augurken
  • ½ boot bieslook
  • ½ boot peterselie
  • 5 cl hele room
  • Zout en versgemalen peper

Gepaneerde spiesjes met tartaarsaus

Was en schraap de mosselen.

Pel en hak de sjalotten, bak ze in een slow cooker met 20 g boter. Giet de wijn, kook. Voeg tijm en mosselen toe. Bedek tot de mosselen opengaan (een paar minuten).

Laat uitlekken, laten afkoelen en verwijderen.

Voor de tartaarsaus:

Het maken van een mayonaise: In een kom, combineer 3 eierdooiers, zout, peper, mosterd en azijn, voeg geleidelijk de olie, roeren met een kleine garde, controleer dan de kruiden.

Kook de resterende 2 eieren 10 minuten in kokend water om gekookte eieren te verkrijgen. Shred hen, bewaar alleen de yellows.

Schil ondertussen en beiteer de sjalot. Hak de kappertjes, augurken en eierdooiers fijn. Bies en snij de bieslook en peterselie. Roer de mayonaise erdoor met 3/4 gehakte bieslook en peterselie. Ontspan alles met de vloeibare crème.

Breek en plaats de eieren op een diepe plaat. Klop.

Schik bloem en paneermeel in 2 aparte soepborden.

Bereid de spiesen van de mosselen voor. Geef ze achtereenvolgens in de bloem, dan in het ei en uiteindelijk in de broodkruimels.

Smelt de rest van de boter in een grote pan en bruin de spiesjes.

Leg de spiesen op de borden. Bestrooi met overgebleven gehakte bieslook. Geniet met tartaarsaus.

Smakelijk eetlust!

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden