Skate Met Kappertjes En Hazelnootboter

Loading...

Loading...

Skatevleugel met capres en hazelnootboter

Een klassieke en klassieke bistrogerecht, de schaatsvleugel met kappertjes en hazelnootboter is altijd een succes.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 voorvleugels (elk ongeveer 200 g)
  • 12 nieuwe aardappelen
  • 2 el. witte azijn
  • 1 eetl. wijn azijn soep
  • 80 g halfzoute boter
  • 3 el. Azijn kappertjes
  • 1 citroen
  • Grof zout
  • zout
  • peper

Skate met kappertjes en hazelnootboter

Dank aan dit recept van schaats met kappertjes en boterachtige noot opnieuw opnemen met de keuken
traditionele bistro!

- Borstel en was de schil van de aardappelen, dompel ze onder in een pan met zout waterzout. Breng aan de kook en laat sudderen totdat het mes van een mes gemakkelijk in het vlees doordringt. Schil en houd het warm.

- Snijd de citroen in 4 kwart.

- Plaats de voorvleugels onder stromend water en wrijf zachtjes tot ze niet meer visceus zijn.

Vul een Nederlandse oven met koud gezouten zout water en plaats de vleugels erop.

Giet de witte azijn en breng aan de kook. Wanneer de eerste bouillon verschijnt, haal de pan dan van het vuur en houd de vis nog eens 5-6 minuten in kokend water. Verwijder de vleugels met behulp van een skimmer. Verwijder de huid voorzichtig en houd de schaats warm.

- Plaats de boter in een pan en smelt het op een middelhoog vuur. Om het koken te gadeslaan: zodra het een hazelnootkleur krijgt (en dat het een geur afgeeft die vergelijkbaar is met die van de hazelnoot), om het van het vuur te verwijderen. Voeg de wijnazijn en uitgelekte kappertjes toe. Roer en breng op smaak.

- Op hete platen, plaats de schaatsvleugels en de aardappelen, bestrooi met hazelnootboter.

Verdeel de kappertjes rechtvaardig.

Serveer met partjes citroen. Serveer zonder te wachten.

B.A.ba van de chef

Weet dat de viscositeit van de huid van de lijn een teken van frisheid is. Was het gewoon voor het koken.

Wijn en skate met kappertjes

Als we de stroperige huid perfect verwijderen, de lijn heeft een dichte, vlezige en licht vezelachtige textuur. Dit recept, zeker klassiek en bekend, is een echt succes in de ontwikkeling van deze vis, waarbij de boter het bindmiddel en de deklaag naar dit vlees brengt, soms een beetje droog, terwijl de zuurgraad van de kappertjes en de azijn de opluchting voor het geheel.

Deze dubbele smaakdimensie van de saus geeft ons het spoor van akkoorden die, naar de smaak van elk, ons duidelijker naar de pool van frisheid of zoetheid brengen.

In het eerste geval kunnen we een droge wijn kiezen als een Anjou wit, waarvan de aromatische discretie het gerecht niet te veel zal domineren, of een wijn uit het noorden van de Bourgogne, zoals die van Auxerrois.

In tegenstelling hiermee is de rondheid van een Witte Pineau van de Elzas of dat van een Zuidelijke CĂ´tes du RhĂ´ne voor liefhebbers van rode wijnen zal de alliantie een meer zachtaardig karakter geven.

M. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden