Flank Van Saint-Marcellin, Kruidensalade

Loading...

Loading...

flank heilige marcellin

Hier is een recept gebaseerd op Saint-Marcellin voor een gastronomisch voorgerecht dat zelfs als een licht gerecht kan dienen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g Saint-Marcellin
  • 15 cl vloeibare room (30% vet)
  • 3 eieren
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 15 g boter
  • 2 el. eetlepels peterselie
  • 2 el. eetlepels cerfeuil
  • 2 el. eetlepels bieslook
  • 60 g mesclun
  • 12 kernels van noten
  • Zout en versgemalen peper

Voor de vinaigrette:

  • 1 eetl. sherry azijn
  • 3 el. eetlepel notenolie
  • Zout en versgemalen peper

Recept van de kant van Saint-Marcellin, kruidensla

Verwarm de oven voor op 160° C (5/6 e).

  • Plaats de Saint-marcellin in een slakom en crush deze met een vork.
  • Giet de room, voeg 1 heel ei en 2 dooiers toe.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Meng goed.

Smelt de boter, borstel het binnenwerk van 4 ramekins met een borstel en verdeel de inhoud van de kom. Bak 35 minuten in een bain-marie.

Was de kruiden. Bladpeterselie en kervel. Hak de bieslook.

Was en knijp de mesclun. Meng met kruiden.

Voor de vinaigrette:

In een kom,

  • Giet de azijn, breng op smaak met zout en peper.
  • Meng en voeg geleidelijk de walnootolie toe door te emulgeren met een kleine garde.

Giet de vinaigrette over de kruidensalade. Mengen.

Maak de vlaaien los op borden, plaats de kruidensalade rond, decoreer met walnoten.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel

B.a.ba van de chef

De saint-marcellin kan worden vervangen door heilige maure.

Kelderzijde:

Chablis.

Woorden uit de keuken

waterbad:
kook een bereiding in een houder (bijvoorbeeld een pan) die zelf in een ander groter en kokend water is geplaatst. Met de bain-marie kunt u voorzichtig een delicate bereiding bereiden, waarbij direct contact met een warmtebron wordt vermeden.

snip:
snijd in kleine dobbelstenen.

schuim:
actie van het mengen van twee vloeistoffen of stoffen die in principe niet mengen (bijvoorbeeld: eigeel met gesmolten boter).

Welzijn:

Calorieën per persoon: 535.
Walnoot- en notenolie (cardiovasculaire beschermingsmiddelen) verlagen slechte cholesterol (LDL). 30 walnoten voorzien in 15 g eiwit, 60 g vet, 10 g koolhydraten en 6 g vezels.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden