Lamsschouder, Uienconfituur, Aardappelpuree

Loading...

Loading...

schouder lam confit puree

Hier is een heerlijk gerecht met dit recept van lamsschouder confit en puree bonen half droog.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 uien
  • 2 kopjes knoflook
  • 1 citroen
  • 3 el. eetlepel olie
  • 800 g lamsschouder (uitgebeend en geregen)
  • 30 g boter
  • 30 g suiker
  • 1 eetl. eetlepels komijn
  • 2 snuifjes Espelette peper
  • 0.75 cl rode wijn (Corbières)
  • zout
  • peper

Aardappelpuree:

  • 500 g middelgrote bonen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 tak van selderij
  • 20 cl room
  • 1 eetl. eetlepel saté

Lamsschouder, uienconfituur, aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 210° C (hoofdstuk 7).

- Schil en snijd de uien.

- Scheid de teentjes knoflook (zonder ze af te pellen).

- Was en borstel de schil van de citroen. Rasp enkele schubben met een zuinigheid.

- Verwarm in een braadpan de olie, bruin de schouder aan alle kanten snel, breng op smaak. Verwijder het vlees, zet het op een rek.

Verwijder het overtollige vet uit de braadpan, smelt de boter, voeg de uien en knoflook toe aan het shirt. Maak blond. Voeg suiker, komijn, chili en citroenschil toe. Giet de wijn. Leg het vlees terug in de pan en bak het 1 uur 20 (na 20 minuten, verlaag de thermostaat tot 150° C (punt 5)). Controleer de kookvloeistof (voeg indien nodig wijn toe).

Voor de aardappelpuree:

- Schil de ui. Schil en was de wortel en bleekselderij. Snijd in kleine stukjes en leg ze in een Nederlandse oven. Voeg kokos en kruidnagel toe. Kook in ongezout kokend water tot de kokosnoot smelt. Verwijder de kruidnagelen en ga naar de groentemolen.

- Smelt de room op laag vuur, voeg de saté toe. Roer de aardappelpuree voorzichtig door het seizoen.

- Presenteer de schouder van lamsvlees, de gesuikerde uien en de knoflookteentjes met de aardappelpuree.

B.A.ba van de chef

De halfdroge bonen mogen niet gezouten worden aan het begin van het koken, dit zou het effect van het verharden van de groente hebben.

Woorden uit de keuken:

Knoflook in shirt: Kruidnagel of knoflookkop, waarvan de omhulling bewaard blijft om te koken.

sneetje: Snijd in dunne plakjes.

nat: Giet een vloeistof: het water (water, melk, bouillon, bodem, wijn...) voor het koken of het maken van een saus, een sap... Deze vloeistof wordt gegoten totdat het de bovenkant van de ingrediënt om te koken.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden