Shiitake, Een Medicinale Paddestoel

Loading...

Loading...

Shiitake, ook wel eiken lentine genoemd (Lentinula edodes) of geurende paddenstoel is een Aziatische paddenstoel die wereldwijd erg populair is, ten eerste omdat hij gekweekt kan worden en ten tweede omdat het een echte medicinale paddestoel is die al sinds het begin van de tijd in de Chinese geneeskunde wordt gebruikt.

shiitake, eiken lentin (Lentinula edodes) of geurige paddenstoel

Hoe Shiitake te herkennen?

De shiitake, van de familie Marasmiaceae, heeft een convexe kap van 5 tot 15 cm in diameter van bruinrode kleur, vrij vlezig, met witte wollige lokken. Het heeft strakke beige-witachtige lamellen en een cilindrische, krachtige witte voet met een wollige ring. Het vlees van shiitake is witachtig. Wees voorzichtig, het mycelium is erg kwetsbaar en kan daarom gemakkelijk opnieuw worden ingesneden.

Hoe shiitake te laten groeien?

De geurige paddenstoel groeit op natuurlijke wijze in het Verre Oosten op het hout van verschillende loofbomen zoals de Japanse boom shii (Castanopsis cuspidata) dat dicht bij eik en beuk ligt.

De traditionele cultuur van shiitake op houten stammen is heel goed denkbaar, maar in champignons wordt het in een kelder op een stro en eiken zaagsel substraat gekweekt.

Thuis, om de shiitake-cultuur te testen, is de eenvoudigste manier om een ​​kit met mycelium op een zaagselsubstraat met houtsnippers te krijgen. Volgens de aanwijzingen voor gebruik, wordt u gevraagd om het plastic van de kweekset af te scheren en deze in een zeer heldere, maar geen directe blootstelling aan de zon te plaatsen. Na enkele weken moet het oppervlak bruin zijn: je moet dan het plastic verwijderen en het blok 2 dagen in een bak water zetten door er een gewicht op te zetten zodat het perfect ondergedompeld is.

Aan het einde van de 48 uur zet je het blok terug in de doos terwijl je een kleine bodem van water houdt om een ​​vochtige atmosfeer te behouden. De hygrometrie kan worden verhoogd door vernevelen met water. Bescherm de toekomstige oogst door het deksel te verwijderen zonder te hoeven naaien: het doel is om een ​​goede ventilatie te behouden. Als je doos op ongeveer 15° C wordt geplaatst, zie je na een week een eerste shiitakewas ontstaan. Verschillende vluchten zullen slagen voor 5 tot 6 maanden op hetzelfde blok.

Als je het niet kunt laten groeien, kun je erop vertrouwen dat het wordt verkocht in exotische winkels en voedselwinkels die vaak zijn gedroogd en zelden vers zijn.

gedroogde shiitake, eiken lentine (Lentinula edodes) of geurige paddenstoel

De geneeskrachtige deugden van shiitake

Shiitake heeft ongeëvenaarde nutritionele eigenschappen (296kcal / 100g): het heeft een hoog gehalte aan vitamines B5, B2, B3 (PP), D, kalium, selenium, ijzer, zink en koper. Het is rijk aan vezels (polysacchariden inclusief lentinan).

Historisch gezien, Aziatische geneeskunde toegeschreven aan shiitake het vermogen om beter bestand tegen verkoudheid en ziekten, zoals een elixer. Bij uitbreiding consumeren Chinese, Japanse en Koreaanse shiitake-preparaten om hun immuunsysteem te stimuleren en om kanker te voorkomen en te behandelen.

gekookte shiitake

De anti-kankerwerking van shiitake moet in het juiste perspectief worden geplaatst: lentinan werkt op het immuunsysteem van mensen met kanker of HIV, dus het is vooral een begeleider om de negatieve effecten van ziekten te verhelpen. Klinische onderzoeken tonen dit aan en blijven werken aan de potentiële eigenschappen tegen kanker die moeten worden bevestigd door betrouwbare wetenschappelijke gegevens.

Lentinan zou ook inwerken op cholesterol door het te verlagen.

Hoe Shiitake te koken? Receptideeën

De shiitake is heerlijk, met zijn zoete en aangename smaak, en leent zich voor allerlei culinaire toepassingen.

Het wordt vaak gekookt als paddestoelen, gesauteerd in de wok, als bijgerecht bij vlees of gevogelte gerechten, maar het kan ook worden gecombineerd met andere Aziatische paddenstoelen zoals maïake (Grifola frondosa) of de reishi (Ganoderma lucidum).

Shiitake wordt gepresenteerd en kan ook op andere manieren worden gebruikt: in capsules, extracten of tabletten, volgens de indicaties van de apotheker,

Loading...

Video: De geneeskracht van shiitake.

Loading...

Deel Met Je Vrienden