Aangebraden Zeebrasem Met Spekjes Saus

Loading...

Loading...

zeebrasem met speksaus

Fijn en delicaat, de zeebrasem gaat perfect samen met spek in dit heerlijke recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 filets brasem (Elk 180 g)
  • 8 sneetjes spek
  • 10 cl vloeibare room (30% vet)
  • 50 g halfzoute boter
  • 4 uien
  • 2 snuifjes suiker
  • 8 babyuien
  • 2 el. eetlepel olijfolie
  • Zout en peper

Aangebraden zeebrasem met spekjes saus

- Schil, was en snij uien.

- Schil, was en snijd de stelen van de bunions.

- Verhit een koekenpan om te drogen, rooster 4 plakjes spek lichtjes, houd ze warm.

Plaats de overgebleven plakjes, giet vloeibare room, breng aan de kook en verminder gedurende 3 tot 4 minuten.

Haal van het vuur en mix. Bewaar de saus in een bain-marie.

- Smelt in een koekenpan 30 g boter, voeg de gehakte uien toe, bestrooi met suiker, kook gedurende 45 minuten op laag vuur tot een compote is verkregen.

- Smelt 20 g boter in een pan, voeg de uienklokken toe, bestrooi met suiker en giet het water halverwege de uien.

Kruid en kook tot het water verdampt. Uien moeten mals zijn.

- Verhit de olijfolie in een pan, kook de visfilets 5 tot 6 minuten (afhankelijk van de dikte)

- Plaats op kookplaten een nest uienfondue en enkele geglaceerde uien. Plaats de vis en een plakje gegrild spek, giet een reep spekjes.

B.A.ba van de chef

- Het is mogelijk om uiencompote te vervangen door champignon duxelles (gehakte champignons met sjalotten en peterselie).

- Voor de saus kan het spek worden vervangen door plakjes gerookte borst.

CÔTÉ CAVE: Saumur Champigny

Woorden uit de keuken

sneetje: in dunne plakjes gesneden.

verminderen: Verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

Welzijn

Calorieën per persoon: 348

Bacon is laag vetgehalte, of 1 g vet per schijfje.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: De Gastentafel - Met Dominique Persoone.

Loading...

Deel Met Je Vrienden