Roerei Met Zuring

Loading...

Loading...

roerei met zuring

Als voorgerecht of aperitief, geniet van dit recept roerei met zuring.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 12 eieren
  • 50 g boter
  • 2 cl vloeibare room (30% van M.G.)
  • Guérande zoutbloem, versgemalen peper

Voor de gestoofde sorrel:

  • 1 boot vanzuring
  • 2 sjalotten
  • 10 g boter
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje suiker

Voor chips:

  • 4 zwarte boekweitkoekjes
  • 5 g boter

Roerei met zuring

Voor chips:

- Verwarm de oven voor op 250° C (8/9 e).

- Snijd cirkels in boekweitpannenkoekjes. Leg ze op een eerder beboterde bakplaat.

- Kook gedurende 2 minuten, tot een mooie kleur.

Voor de gestoofde sorrel:

- Was, beitel en beitel de zuring, evenals de sjalotten.

- Smelt de boter in een pan. Zweet de sjalotjes en voeg de gehakte zuring toe met zout en suiker.

- Dek af en laat de zuring gedurende 5 minuten branden.

Voor roerei:

- Breek de eieren in een slakom. Klop ze snel met een vork. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

- Doe in een koekenpan 50 g boter smelten en giet de eieren erin.

Kook op laag vuur, roer met een garde tot romig, ongeveer 10 minuten.

- Voeg de val van zuring toe aan de roerei.

- Voeg de room toe en pas de kruiden aan.

- Serveer onmiddellijk met de chips van zwarte tarwe.

B.A.ba van de chef

In tegenstelling tot een omelet waar de eieren sterk worden geslagen, worden de roerei alleen verdund (laat het geel knappen en meng een beetje).

Koken roerei staat altijd op een laag vuur voor een kwijlende consistentie of meer gekookt, naar smaak, maar nog steeds zacht. Sappige natuur, roerei is het eens met veel groenten (spinazie, tomaten, paddenstoelen, ratatouille...). Voor meer romigheid, een vleugje crème fraiche of geraspte kaas; voor een oriëntaals tintje, sojasaus, wat pak-choibladeren, gesneden zwarte champignons en je bent klaar!

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden