Zuurkool Aan Zee

Loading...

Loading...

zuurkool van de zee

Heerlijke variant van het traditionele gerecht, zuurkool van de zee is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 schelvisfilets (200 g elk)
  • 1 l melk
  • 8 aardappelen (Charlotte)
  • 300 g mosselen van Bouchot
  • 1 ui
  • 1 appel (Reinette of Belle de Boskoop)
  • 20 g boter
  • 1 kg kool gekookte zuurkool
  • 7 tot 8 jeneverbessen
  • 8 tot 10 peperkorrels
  • 1 snuifje karwij (of komijn)
  • 10 cl vloeibare room (30% vet)
  • 300 g verse zalmfilets
  • 4 langoustines
  • 100 g gekookte garnalen
  • Zout en peper

Witte boter:

  • 100 g zoete boter
  • 2 sjalotten
  • 5 cl witte wijn
  • 2,5 cl witte azijn
  • Zout en peper

Zuurkool aan zee

Traditioneel gerecht

- De dag ervoor: laat de schelvis ontzilten in 50cl melk, koel houden.

De volgende dagafvoeren en afspoelen onder koud water.

- Schil en was de aardappelen. Dompel en kook ze in kokend zout water met zout tot het mes van een mes gemakkelijk in hun vlees doordringt. Giet ze af. Reserveren.

- Schraap en trim de mosselen. Was ze door het water meerdere malen te verversen.

Giet ze af. Leg ze in een braadpan op hoog vuur. Kruid, dek af en kook tot ze opengaan (regelmatig roeren). Haal ze uit de pan, verwijder ze.

- Schil, was en snijd de ui in dunne plakjes.

- Schil de appel, verwijder de kern en snijd in 8 kwart. Bak in 10 g boter lichtjes in.

- Smelt de resterende boter in een koekenpan, voeg de plakjes uien toe. Meng en voeg gekookte kool, jeneverbes, peperkorrels en karwij toe. Laat 15 minuten op laag vuur koken en roer dan de room erdoor. Blijf ongeveer 10 minuten koken. Voeg de appelkwarten toe.

- Kook ondertussen de zalm (6 tot 8 minuten) en langoustines (2 minuten) met stoom.

- Verwarm de garnalen een minuut met stoom.

- Snijd de schelvisfilets doormidden, pocheer ze 5 tot 6 minuten in de resterende melk.

Voor de witte boter:

- Pel en snijd de sjalotten in kleine dobbelstenen. Leg ze in een pan, giet de witte wijn en azijn. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat verdampen tot een eetlepel vloeistof.

- Snij de koude boter in kleine stukjes. Neem geleidelijk op bij zeer lage temperaturen. Klop, breng op smaak.

- Bereid op een bord een bedje van zuurkool, voeg de aardappelen toe.

Plaats vis en zeevruchten, top met witte boter.

B.A.ba van de chef:

Dit recept kan ook worden geserveerd met een hollandaise-saus of een eetlepel per persoon verse room.

Wijn om de zuurkool van de zee te begeleiden:

riesling

Sylvaner

Gewurztraminer

Woorden uit de keuken over zee-zuurkool

Ontbramen van een schaal: verwijder de overlopende delen.

jas: giet een vloeistof (een room, een saus, een saus...) om een ​​preparaat te bedekken.

pocheren: kook een gerecht (vlees, vis, ei, fruit...) in een bevende vloeistof (water, melk, achtergrond, aroma, siroop...). Wanneer het voedsel in de vloeistof wordt geplaatst, kan de vloeistof al sudderen of koud zijn.

Springen: snel koken waardoor een mooie kleuring mogelijk is en de smaak wordt bepaald door de bijdrage van een vet lichaam.

GOED ZIJN

Vreemd genoeg zijn gerookte schelvis en zuurkool niet vet.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Hoe slapen dolfijnen? | Het Klokhuis.

Loading...

Deel Met Je Vrienden