Zalmlapje Vlees In Rode Wijnspiegel

Loading...

Loading...

zalm met rode wijn

Heerlijk geurende, deze zalmtaart recept en rode wijn saus is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g zalmfilets met schil
  • 800 g prei vrij klein
  • 100 g champignons uit Parijs
  • 1 wortel
  • 200 gsjalotten
  • 1 ui
  • 150 g boter
  • 5 cl vloeibare room
  • 75 cl rode wijn uit de Loire
  • 1/2 liter gevriesdroogd visbestand
  • 1 eetl. eetlepel basterdsuiker
  • 50 g geroosterde sesamzaadjes
  • 2 cl olijfolie
  • 1 boeket van kervel
  • 1 tak van tijm
  • 2 vellen laurier
  • 1 snuifje Guérande zeezoutbloem, peper

Zalmlapje vlees in rode wijnspiegel

- Schil de wortel en ui. Was champignons en prei.

- Hak alle groenten fijn zonder te mengen.

- Maak een bouquet garni door tijm, laurier en de helft van de kervel te combineren.

- Kook de uien in 30 g boter en 1 cl olie. Geef wat kleur. Voeg wortel en paddenstoelen toe. Nat met de rode wijn, voeg het bouquet garni toe. Koken, geflambeerd.

- Voeg de visbouillon en suiker toe. Kook aan de kook totdat er nog 1/4 liter vloeistof over is. Ga naar Chinees en boek.

- Zout, peper en brood met sesamzalm. Kook in een pan in 1 cl olie en 30 g boter.

- Stoompreuken in 30 g boter. Breng op smaak en voeg de room toe.

- Verminder het aroma opnieuw en voeg boter toe om deze saus glanzend te maken.

- Bereid op een bord een sausspiegel, de zalmbasté, een kleine groep prei besprenkeld met sesam. Versier met een takje kervel.

B.A.ba van de chef

Als je aroma te vloeibaar lijkt, bind het dan met zetmeel voordat je het in boter doet.

Recept: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden