Mesclun Salade En Langoustines

Loading...

Loading...

mesclun kreeftensalade

Licht en gemakkelijk te maken, deze kreeftensalade, mesclun, parmezaan en gerookt spek is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 12 grote langoustines
  • 1 ei
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 8 dunne plakjes gerookt spek
  • 20 g halfzoute boter
  • 60 g mesclun
  • 1 witte prei
  • 25 cl kookolie

vinaigrette

  • 2 el. cider azijn
  • 1 eetl. mosterd
  • 6 el. eetlepel druivenpitolie
  • Zout en peper

Mesclun salade en langoustines

- Breng water aan de kook, dip het ei voorzichtig, kook 10 minuten om te laten sudderen. Verwijder en dompel hem onder in zeer koud water om te stoppen met koken. Schil ze dan. Snijd de witte dobbelstenen, verkruimel de dooier. Reserveren.

- Maak parmezaanse schaafsel met een zuinige.

Voor de vinaigrette:

- Giet de azijn in een kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de mosterd toe en giet geleidelijk de olie, emulgerende.

- Omzeil de langoustines door de ventilator die de staart beëindigt te houden.

Wikkel ze in met een plak spek en houd ze vast met een houten schop.

- Smelt de boter in een pan, schroei de staarten van langoustines 3 minuten per kant.

- Was de mesclun en laat hem uitlekken, meng hem met de vinaigrette en verdeel hem in 4 borden. Leg op de top 3 staarten van langoustines. Bestrooi met eiwit en eigeel en parmesan.

- Snijd de witte prei in fijne julienne, was, laat uitlekken en bak in een hete olie. Giet af op papieren handdoeken, zout. Om een ​​koepel op de salade te vormen.

Dienen!

CÔTÉ CAVE: Riesling

Woorden uit de keuken:

écaler: verwijder de schaal van de hardgekookte eieren.

Gesneden in fijne julienne: Snijd in gewone plakjes 1 tot 2 mm dik en leg op elkaar en snijd in enkele centimeters filamenten = snijd ze in dunne staafjes (bijv. Julienne-prei, julienne-sinaasappelschil...).

Welzijn:

Calorieën per persoon: 370

Om een ​​menu in balans te brengen met deze salade: kies een vers fruit, een zuivelproduct met 20% vet en plattelandsbrood.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: RECETTE: Salade tiède de langoustines et pointes d'asperges vertes.

Loading...

Deel Met Je Vrienden