Verse Langoustinesalade Met Sinaasappel

Loading...

Loading...

kreeftensalade

Hier is een salade van langoustines tegelijk fruitig en vol frisheid.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 gekrulde salade
  • 16 langoustines levend 20/30 kaliber
  • 2 onbehandelde sinaasappelen
  • 4 blaadjes citroengras
  • 30 cl schaaldieren

De saus

  • 5 cl puur sinaasappelsap
  • het sap van 1/2 limoen
  • 1 eetl. mosterd
  • 2 el. eetlepel olijfolie
  • 1 eetl. vloeibare honing
  • tabasco
  • Fijn zout
  • Gemalen rode peper

Verse langoustinesalade met sinaasappel

- Was een sinaasappel. Neem de schillen van de sinaasappel met behulp van een zester. Blancheer ze gedurende 3 minuten in kokend water. Vernieuwen, weglopen.

- Schil de 2 sinaasappels open. Til de segmenten op. Reserveren.

- Emulgeer in een slakom alle elementen van de saus.

- Reinig en bereid de gekrulde salade voor.

- Kook de langoustines in de kokende visbouillon, 3 tot 4 minuten. Om ze te ontleden. Houd de hoofden voor het decor.

- Hak de citroengrasbladeren af.

- Schik de salade op de bodem van de plaat. Breng op harmonieuze wijze de oranje supremen, de gepaneerde langoustines, de sinaasappelschil en de gehakte citroengrasbladeren aan. Serveer met de vinaigrette.

B.A.ba van de chef

Je kunt bevroren langoustines gebruiken. Ze moeten 6 uur in de groentelade van de koelkast worden gedooid.

Woorden uit de keuken

Schil liveVerwijder de schil van een citrusfruit (citroen, sinaasappel, grapefruit) om zowel de schors als de witte schil te verwijderen die het vlees bedekt. Er mag geen huid achterblijven.

schil: buitenste deel van de schil van een citrusvrucht (sinaasappel, citroen, grapefruit...). Bij het nemen van schubben, is het het beste om te voorkomen dat het witte deel (onderste laag van de huid), bitter deel wordt verwijderd. Het is raadzaam om schillen van onbehandelde of "organische" citrusvruchten te nemen.

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden