Parelhoendersalade Met Gedroogd Fruit

Loading...

Loading...

Guinese salade met gedroogde vruchten

Hier is een gastronomische salade met parelhoen en gedroogd fruit die kan dienen als een lichte schotel of stevige ingang.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 boerenhoef van 1,4 kg
  • 60 g halfzoute boter
  • ½ ui
  • ½ wortel
  • 15 cl Noilly Prat® (of Martini® wit)
  • 8 cherrytomaatjes
  • 8 takjes bieslook (of platte peterselie)
  • ½ cuil. gehakte hazelnoten
  • ½ cuil. eetlepels amandelen
  • 60 g bonte salade
  • ½ cuil. eetlepels rozijnen

Kaasvinaigrette:

  • 50 g chaource
  • 5 el. eetlepel olijfolie
  • 2 el. van wijnazijn
  • 3 el. eetlepels water
  • 4 el. vloeibare crème (30% MF)
  • Zout en versgemalen peper

Parelhoendersalade met gedroogd fruit, vinaigrette van de chaourcekaas

Om de vogel door de slager of poelier (dijen reserve voor een ander gebruik) te snijden.

Breng de parelhoen supremes (wit), bak ze in 30 g boter huid kant op middelhoog vuur. Verwijder en laat 5 minuten staan.

Was, schil de helft van de wortel en de halve ui, snijd ze in kleine blokjes.
Bruin in 30 g boter gedurende 2 tot 3 minuten zonder te kleuren.
Voeg de Noilly PRAT® en buiten het kookvocht, schrapen over de bodem van de container met behulp van een spatel.
Zet het opperste terug, voeg 10 cl water toe en kook afgedekt op een laag vuur 10 tot 15 minuten.

Giet het kookvocht door een fijne zeef, verklein deze met de helft.

Bereid de kaasvinaigrette voor:

Doe de chaource in de blender, voeg de olie, azijn, zout en peper toe en mix.

Ontspan met het water en de room en emulgeer het geheel. Controleer de kruiden.

Was cherrytomaatjes en bieslook.

Hak hazelnoten en amandelen grofweg.

Snijd de parelhoenders in dunne plakjes.

Plaats de salade, eerder gekruid met vinaigrette, in het midden van de plaat. Voeg de plakjes gedroogd fruit en parelhoen toe. Bedek de borden met minder sap en werk af met een kraletje vinaigrette.

Versier met cherrytomaatjes en een paar takjes bieslook.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden