Sint-Jakobsschelp Saus

Loading...

Loading...

Sint-jakobsschelp saus

Hier is het heerlijke recept van Saint-Jacques en duivelsaus, zo gemakkelijk als snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 12 noten Saint-Jacques
  • 20 g boter
  • 1 prei
  • 2 wortelen purper

Duivelsaus:

  • 1 sjalot
  • 10 cl droge witte wijn
  • 3 cl witte azijn
  • 37,5 cl kippenbouillon
  • 1 tot 2 eetlepels koffie van tomatenpuree
  • 40 g boter
  • peperbollen

Recept van sint-jakobsschelpen, saus duivel

  • Was de sint-jakobsschelpen grondig, laat ze uitlekken en leg ze op een koelplaat.
  • Was, schil en snij in stukken van 10 cm.
  • Kook ze apart met stoom of in 2 pannen met zout water.

Voor de duivelsaus:

  • Schil, snipper de sjalot fijn en plet de peperkorrels.
  • Verlaag in een pan tot matige hitte met azijn en witte wijn.
  • Voeg na verdamping van 8 / 10e de eerder gerehydrateerde kippenbouillon en de tomatenpuree toe.
  • Verminder langzaam met de helft.
  • Filteren en smelten met boter.
  • Smelt in een koekenpan 20 g boter, bruin de schelpen van Saint Jacques heel snel.
  • Zout en peper.
  • Leg op hete platen reepjes prei en paarse wortels, schik de sint-jakobsschelpen met een cordon saus eromheen.

Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel

Loading...

Video: Uit de Schelp - Sint-Jacobsschelpen.

Loading...

Deel Met Je Vrienden