Saffraan: Oogst, Conservering En Gebruik Van Saffraan

Loading...

Loading...

Saffraan is de duurste en meest begeerde specerij ter wereld. Het wordt geproduceerd door een soort van bolvormig, Crocus sativus, dat wordt gekweekt door professionele saffraanmakers die het verkopen als kruiderij maar niets weerhoudt je om ook de saffraan van deze Crocus soort in je tuin te planten als overblijvende plant.

krokus sativus om saffraan te oogsten

Wanneer moet je saffraan oogsten?

Grote paarse bloemen, bekervormig, van Crocus sativus stampers hebben verstrekt lange stigma: zij zijn degenen die saffraan geven, deze dunne donkerrode filamenten van ongeveer 2,5 cm lang, die uit een sterke en doordringende geur, specifiek te geven, met kruidige tonen, licht bittere smaak krachtig, warm en geurig.

De oogst van de bloemen van Crocus sativus verspreid over ongeveer 1 maand, de tijd dat alle bollen gedijen. Deze duur kan langer of korter zijn, afhankelijk van het weer en de regio, maar begint van eind september tot begin november; de maand oktober is die van volledige oogstactiviteit. Het is als een prachtige dag gedaan, niet in de regen, 's ochtends vroeg, voor de opening van de bloemen, het vermijden van het stigma blootgesteld aan de eerste zonnestralen beginnen te vervagen. Het moet daarom snel zijn omdat de nis relatief kort is.

Het is de hele bloemen worden met de hand geplukt, snijden hun basis, alvorens ze in een platte bodem manden niet te veel te proppen, met het risico crashen en het breken van het stigma.

Hoe saffraan te houden?

Na de oogst van de dag, de bloemen geoogst altijd in de schaduw gehouden, moet worden gesnoeid, zonder te wachten: het is om het stigma van de bloem te herstellen door te snijden net boven de gele stijl met een tang pincet, nagels of minischaar. Maak je geen zorgen als je merkt dat je saffraan de geur die het kenmerkt niet ruikt, het is normaal, het onthult zijn geur tijdens het drogen, wat de volgende stap is.

Professionele saffraanplanten maken gebruik van verschillende droogsystemen, zoals een oven, dehydrator of een droger, maar sommige drogen de stampers in de open lucht mits deze droog is. Thuis is het mogelijk om ze in je oven halfopen te drogen bij een temperatuur die schommelt tussen 30 en 50Ā° C gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten. Wanneer ze bloedrood, erg stijf, broos en heel licht zijn, zijn er tekenen dat ze voldoende droog zijn. Hoe sneller de droogfase, de saffraanaroma komt ten koste van de pittige smaak.

gedroogde saffraan in stigma's

Bewaar de gedroogde stigma's in een kleine, gesloten glazen pot, die u op een droge plaats weg van het licht bewaart. Wacht een paar weken voordat je het gebruikt, zodat het al zijn aroma's biedt.

Gezien de zorgvuldige en lange inspanningen die nodig zijn om saffraan te behandelen, is de hoge prijs gerechtvaardigd. Vergeet niet dat er ongeveer 150 bloemen nodig zijn om, in fine, 1 gram gedroogde saffraan te krijgen!

Hoe geniet je van de voordelen van saffraan?

De eigenschappen van saffraan

Homerus in de 8e eeuw voor Christus noemde saffraan al als medicijn en parfum. Vervolgens, lange tijd, saffraan ging op om te genieten van een groot prestige bij hun integratie in vele voorbereidingen, als gevolg van de maag, emmenagogue, stimulerend, spijsvertering, kalmerend en afrodisiacum. Tegenwoordig worden al deze therapeutische deugden opgegeven ten gunste van culinaire toepassingen.

Stempels saffraan bevatten rijke aromatische benzine safranol en fenylethanol, carotenoĆÆde pigmenten, antioxidantia, met inbegrip crocine en picrocrocine, bittere glucosiden en B-vitamines, waaronder B6 interessant bij de preventie van type 2 diabetes Bovendien is saffraan rijk aan magnesium, ijzer en mangaan.

Saffraan wordt soms nog gebruikt tegen tandheelkundige babies pieken pijn, gom pijn te verlichten, te verminderen buikpijn, menstruatie en lumbale. Het heeft ook antidepressieve effecten.

Daarnaast heeft saffraan kleurkracht voor witte stoffen die goudgeel worden!

Het gebruik van saffraan

Gezien de kosten ervan is het echter niet mogelijk om grote hoeveelheden te consumeren.Pas op saffraan substituten voorkeur draadjes saffraan in plaats van grond, het beter in de smaak zal zijn en fraude met betrekking tot de goederen te voorkomen.

In de keuken, saffraan is de essentiƫle kruid van paella, bouillabaisse, de vissoep, en kan goed omgaan met de rijst.

saffraan wijn recept

Saffraan-wijnrecept

De saffraan geur van het kruid wordt benadrukt in de voorbereiding van dit-saffraan aperitief op basis van dat vers gebruikt om de smaken van de kruiden uit te brengen. Om het voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • 2 g saffraan
  • 75 cl droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • 2 eetlepels honing
  • 1 vanillestokje

Open de fles witte wijn en stop het vanillestokje in 2 lengte en saffraan. Omkleed en laat gedurende 2 weken macereren.

Na deze tijd, verwijder dan de pod in het schrapen, zodat de vanillestokjes in wijn met saffraan. Voeg honing en cognac toe. Wacht nog een week voordat je gaat eten.

Loading...

Video: Appelmoes zonder suiker wecken.

Loading...

Deel Met Je Vrienden