Geroosterde Zeeduivel Met Spek En Tijmboter

Loading...

Loading...

Zeeduivelroti met spek

Een perfecte combinatie van land en zee, dit recept voor gebraden zeeduivel met spek en tijmboter is gewoonweg heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 zeeduivelstaart (1 kg zonder huid)
  • 80 g boter
  • 4 takjes tijm
  • 3 el. eetlepel olijfolie
  • 12 dunne plakjes gerookt spek
  • Zout en peper

Geroosterde zeeduivel met spek en tijmboter

Een recept voor zeeduivel en spek, typisch Bretoen, voor een smakelijk gerecht op zee.

- Haal de boter 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om hem zacht te maken.

- Effen 2 takjes tijm.

- Werk in een kom de boter tot het de consistentie van een zalf is, neem de tijm op. Mix, seizoen. Rol de boter in de huishoudfolie. Plaats in de koelkast.

- Snijd het vlees van de kwab in de lengte doormidden. Verwijder de middelste rand. Plaats deze 2 filets verkregen in een grote kom, besprenkel met olijfolie, besprenkel met de resterende tijmblaadjes. Seizoen.

Plaats in de koelkast en laat 1 uur marineren (draai de filets na 30 minuten).

Verwarm de oven voor op 210° C (hoofdstuk 7).

- Haal de zeeduivel uit de marinade en laat hem uitlekken. Reconstitueer de staart door in het midden van de twee filetsringen van tijmboter te plaatsen. Bedek met plakjes spek en bind vast. Plaats in een ovenschaal. Bak 15 tot 20 minuten (water het gebraad regelmatig). Haal uit de oven, laat 5 minuten staan ​​en snij in redelijk dikke plakken.

B.A.ba van de chef

Bij ijskoude artisjokken uit Jeruzalem: plaats de artisjokken uit Jeruzalem in stengels gesneden in een springer (zorg ervoor dat ze niet overlappen) met een bodem van kippenbouillon, honing en een nootje boter. Seizoen. Bedek met een vel perkamentpapier met gaten in het midden en kook gedurende 15 minuten.

Kelderzijde:

Het is vanwege de textuur zowel stevige als vlezige kwabjes, en de aromatische discretie maakt veel culinaire variaties mogelijk.

Hier is de neiging om een ​​geweldig karakter te geven met spek en tijm versterkt door rokerige nuances. Het is daarom een ​​contrasterende schotel of geeft verschillende aromatische dimensies weer die zeer verschillende allianties mogelijk maken, afhankelijk van de gewenste richting.

Zo zullen witte Graves die in vaten zijn opgeheven, door de geroosterde tonen, het gerookte van het gerecht versterken terwijl het met een witte St. Joseph is, het zal eerder de tonen van tijm ondersteunen.

Een Riesling uit de Elzas, ondertussen, zal de voorkeur geven aan een of andere dimensie, afhankelijk van of je het jong of ouder kiest en wordt gekenmerkt door de noten die het dikke varkensvlees zullen benadrukken.

Dit type preparaat is ook een uitstekende schakel tussen vis en rode wijn, en de overeenkomst met de tonen van gegrilde en garrigue van een Fitou zal het meest gelukkig zijn, waarbij de aromatische complexiteit van het geheel behouden blijft.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Stamppot met zoete aardappel en pastinaak – Allerhande.

Loading...

Deel Met Je Vrienden