Risotto Van Zeevruchten

Loading...

Loading...

zeevruchten risotto

Geparfumeerd en gejodeerd, dit risotto-recept voor zeevruchten is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g arboriorijst
  • 1 kg mosselen
  • 1 kg kokkels (of rompen)
  • 500 g inktvis
  • 500 g garnalen
  • 2 uien
  • 4 el. eetlepel olijfolie
  • 30 cl droge witte wijn
  • 2 liter kippenbouillon
  • 80 g boter
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Risotto van zeevruchten

- Schraap en was de mosselen.

- Laat de mosselen 2 tot 3 uur in gezouten water verdampen.

- Schil en hak de ui fijn.

- Shred garnalen, houd wat bij de laatste ring en staart.

- Bereid inktvis (of vraag het aan je visboer).

Snijd de tentakels in stukken en het lichaam in ringen. Spoel af en laat uitlekken op papieren handdoeken.

- Giet in een pan 15 cl witte wijn en verwarm dit, voeg de schelpdieren toe. Bedek en kook tot ze open gaan. Om ze te verwijderen.

Filter de kooksappen.

- Giet de olie in een koekenpan en pak snel de inktvisringen. Seizoen.

- Smelt in een pan 40 g boter, zweet de ui, voeg de rijst toe. Pearled. Roer goed en giet de overgebleven witte wijn. Verminder en giet tweemaal het gefiltreerde kooksap totdat de rijst de vloeistof opneemt. Giet een pollepel bouillon, laat verdampen en herhaal de bewerking door regelmatig te mengen totdat er geen bouillon meer is. De rijst moet ongeveer 16 tot 18 minuten gekookt hebben. Voeg zeevruchten, resterende boter en Parmezaanse kaas toe. Controleer de kruiden.

B.A.BA VAN DE CHEF

- Het is mogelijk om aan het einde van het koken risotto op te nemen in plaats van overgebleven botergeklopte slagroom.

Kelderzijde, wijn bij de risotto met zeevruchten:

Dit gerecht heeft een complexere aromatische expressie en een minder homogene textuur vanwege de diversiteit aan zeevruchten die er zijn dan blanquette. Maar het heeft gemeen met een tastbaar evenwicht dat gedomineerd wordt door zachtaardigheid. De zuurgraad blijft behouden, maar aan de andere kant zal de rijkdom van de expressie van het preparaat wijnen met meer intense geuren autoriseren. Vanuit dit gezichtspunt zal Menetou-Salon, gemaakt van de Sauvignon-druivensoort, waarde toevoegen terwijl het maritieme geuren bevat, terwijl met een droge Jurançon het contrast wordt versterkt terwijl de bijdrage van Parmezaanse kaas wordt versterkt.

M. Chassin

Woorden uit de keuken:

beitel: snijd in kleine dobbelstenen.

pearled: bedek de rijst (of pasta) met vet (olie of gesmolten boter) tot de zaadjes transparant zijn.

verminderen: Verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Risotto met garnalen en coquilles.

Loading...

Deel Met Je Vrienden