Garnaal Risotto, Comté-Rocket-Boter

Loading...

Loading...

garnalen risotto

Deze garnaalrisotto met zijn Comté-raketboter is tegelijkertijd heerlijk en geurig.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 liter visbouillon
  • 1 kg garnalen
  • 3 sjalotten
  • 75 g halfzoute boter
  • 15 cl witte wijn
  • 300 g arboriorijst
  • Zout en versgemalen peper

County-raketboter:

  • 50 g halfzoute boter
  • 25 g raket
  • 40 g geraspt graafschap (18 maanden)

Garnalenrisotto en zijn provincie-raketboter

Voor de provincie-raketboter:

- Haal de boter 1 uur voor gebruik uit de koelkast.

- Snij tegelijkertijd de raket en het graafschap in stukken (voeg indien nodig een paar druppels water toe).

- Doe de zachte boter in een slakom en werk deze af met een vork om een ​​consistentie te verkrijgen die vergelijkbaar is met die van een zalf.

Voeg de raket en de provincie toe. Mengen.

- Leg de boter op de vershoudfolie, vorm deze in een rol en plaats hem 1 uur in de koelkast.

- Verwarm de visbouillon.

- Schaaldieren.

- Schil en beitel de sjalotten.

- Zweet 1 sjalot in 25 g boter. Voeg de garnalen toe en giet 10 cl witte wijn. Dek af en kook gedurende 2 tot 3 minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren. Reserveer de garnalen. Filter de kooksappen.

- Zweet in een pan de resterende 2 sjalotten in de resterende boter. Zet de rijst en parelachtig. Giet 5 cl resterende witte wijn en 5 cl kooksap. Peper, zout. Kook totdat het is opgenomen.

Giet visbouillon en gemengde sappen als ze worden geabsorbeerd door de rijst (ongeveer 18 minuten). Voeg 3/4 garnaal toe, meng goed.

- Voeg van de hitte de samengestelde boter in stukjes toe en bedek de rijst.

- Serveer de risotto op hete borden met de rest van de garnalen en rammen met de Comté-raket.

B.A.ba van de chef

Garnalen kunnen worden vervangen door andere zeevruchten: mosselen, mosselen, inktvis...

Het is ook mogelijk om dit gerecht met groenten te versieren door te variëren met de seizoenen.

Woorden uit de keuken

Boterzalf:

zachte boter die werd bewerkt tot het uiterlijk van een consistentie in de buurt van die van een zalf. Leg de boter voor het werken een tot twee uur op kamertemperatuur.

pearled:

bedek de rijst (of pasta) met vet (olie of gesmolten boter) totdat de zaden transparant zijn.

Boter en welzijn

Butter:

Boter bestaat voornamelijk uit melkvet (82%). Het is een goede bron van vitamine A (belangrijk voor het gezichtsvermogen, weerstand tegen infecties, groei) en vitamine D. lichte boter minder vetrijke teneinde vitaminen A en D.

Recept: S. Samson, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden