Arcachon Risotto

Loading...

Loading...

risotto van arcachon

Dit risotto arcachonais de inktvis, oesters, mosselen, kokkels en mosselen is een echte traktatie!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g Arboriorijst
  • 4 stuks Squid (inktvis)
  • 600 g Bouchot-mosselen
  • 12 oesters uit het bekken van Arcachon n° 2
  • 100 g schelpen
  • 100 g mosselen
  • 50 g boter
  • 10 cl olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 3 soorten platte peterselie
  • 2 takken van tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 dl witte martini Bianco
  • 50 cl droge witte wijn (Bordeaux)
  • 50 g vismeel in poedervorm

Arcachon Risotto

- Schil en was de wortel en een ui. Snijd in blokjes.

- Maak een boeket gegarneerd met de platte peterselie, een tak van tijm en de

laurier.

- Schil en beitel een ui om de risotto te bereiden.

- Schil en beitel de sjalotten voor het koken van de schelpen.

- In een Nederlandse oven open mosselen, kokkels en venusschelpen

onafhankelijk van elkaar, met wijn, gehakte sjalotten en

een tak van tijm. Herstel en filter het sap elke keer. Reserveren.

- Schil de schelpen. Open de oesters en meng ze met

schelpen. Reserveren.

- Maak de inktvis leeg en schoon met stromend water. Om ze in kleine stukjes te snijden

armbanden. Kook in een pan met 5 cl olijfolie, heel weinig tijd

om de inktvis zacht te houden.

- Verdun de voorraad vispoeder in een liter water. Wear to

kook terwijl je zwaait. Voeg alle gefilterde sappen, blokjes toe

wortels en uien, evenals het bouquet garni.

Voor het koken van de risotto:

- Voeg in een pan 5 cl olijfolie, 50 g boter en gesnipperde ui toe. Zweet zonder te kleuren.

- Voeg de rijst toe. Giet de witte martini. Mengen.

- Kook op laag vuur, voeg de visbouillon toe aan de vis en roer constant met een houten lepel.

- Stop met koken wanneer de risotto gaar lijkt. Voeg de inktvis toe, de schelpen.

- Serveer zeer heet en schep met 10 g boter.

Recept: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Loading...

Video: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

Loading...

Deel Met Je Vrienden