De Grote Smaakhervatting: De 4 Seizoenen Van De Biologische Tuin - Speciale Uitgave Van Oktober 2014

Loading...

Loading...

De 4 seizoenen van de biologische tuin

Het bekende tuinmagazine "Les 4 Saisons du jardin bio" biedt zijn 6e Hors-Série op kiosken aan op 7 oktober 2014, getiteld "De grote terugkeer van smaak: herontdek lokale variëteiten en rassen".

Fruit, groenten, kippen, varkens... Het is een echte tour door Frankrijk van biodiversiteit, variëteiten en rassen van onze regio's die dit boek hebben uitgevonden. Een primeur volgens Marie Arnould, hoofdredacteur, omdat dit onderwerp innoveert door "essentiële belangen voor het behoud van genetische diversiteit, in een onzekere klimaatcontext, en de afwijzing van de standaardisatie van voedsel ".

Het klopt dat rassen en variëteiten die vaak slecht gekend zijn, ons culinaire erfgoed waaraan we ons zo gehecht voelen, in Frankrijk doen oprijzen.

In plaats van zich te haasten naar standaardwinkelproducten, worden consumenten steeds meer geïnteresseerd en verleid door lokale soorten fruit en groenten die ze op hun lokale markten ontdekken. De aanpak is hetzelfde onder chef-koks als wat, smaakvol, dit moet worden gerechtvaardigd! Alain Passard verzorgt zijn restaurant L'Arpege vanuit zijn eigen tuin, Yves-Marie Le Bourdonnec, 'slager van de sterren', heeft zijn reputatie opgebouwd door compromisloos te zijn over de herkomst en de race van zijn producten.

Bovendien zijn industriële landbouwbedrijven die over vlees spreken, in toenemende mate geïnteresseerd in lokale variëteiten die voor hen "stalreservoirs" zijn.

En dan, tot slot, dat tuinders gerustgesteld zijn, zullen ze in deze speciale serie veel informatie en advies vinden om lokale variëteiten van fruit of groenten te laten groeien of bijvoorbeeld lokale kippenrassen te fokken, evenals kwekerijadressen gespecialiseerd in oud fruit, zaadbedrijven die lokale groentesoorten verkopen, verenigingen van fokkers van oude rassen...

(Editions Living Earth - 114 pagina's - 7.70 €)

Geschreven door Nathalie op 29/09/2014

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden