Mul Met Schil, Geroosterde Sjalotten En Kruiden

Loading...

Loading...

zeebarbeel Rattes met kruiden

Hier is een jodium recept maar ook vol van smaken met deze rode mul, geroosterde sjalotten en kruiden Rattes.

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 8 filets van mul (met huid)
  • 400 g aardappelen (Rattes)
  • 120 g halfzoute boter
  • 3 el. bieslook
  • 2 el. van kervel
  • 2 sjalotten
  • 10 cl Noilly Prat
  • Bloem van zout
  • Zout en peper

Fumet van vis

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1/2 selderentak
  • 3 teentjes knoflook
  • 20 g boter
  • 200 g randen van de verticale rand
  • 15 cl witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • Zout en peper

Mul met schil, geroosterde sjalotten en kruiden

Voor de visfumet:

- Schil, was groenten, snij in stukken.

- Smelt in een Nederlandse oven de boter, laat de groenten zweten. Voeg de randen toe, kook 2 minuten. Giet de witte wijn, voeg de tijm en laurier toe. Bak 20 minuten, scheer regelmatig. Filter het aroma. Boek het.

Verwarm de oven voor op 200┬░ C (t.6).

- Was en hak de kruiden fijn.

- Was de aardappelen (niet schillen), dompel ze onder in kokend zout water met zout tot de punt van een mes gemakkelijk in het vlees dringt. Schil ze, pureer ze met een vork, voeg 40 g boter, gehakte kruiden toe, breng op smaak.

- Schil en was sjalotjes, leg ze in een ovenschaal met 30 g boter, rooster ze gedurende 15 tot 20 minuten.

- Breng het gefilterde aroma aan de kook, giet de Noilly, verminder met de helft en voeg dan 40 g koude boter in kleine stukjes toe. Controleer de kruiden.

- Plaats de zeebarbeel op een licht beboterde bakplaat, bestrooi met fleur de sel en peper. Bak onder de grill gedurende 2 tot 3 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets).

- Leg ze op een hete plaat, overlappend met de filets, leg een quenelle van aardappelpuree en geroosterde sjalotten erop met een sausje.

Aan de tafel!

B.A.ba van de chef

- Je kunt de visbestanden kopen bij je visboer.

- Als u aroma's heeft, vriest u deze in voor toekomstig gebruik.

Kelderzijde: Menetou-salon

Woorden uit de keuken

beitel: snijd in kleine dobbelstenen.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Foto: C. Herl├ędan

Loading...

Video: Urban Crafts TV: PALM COOKING 3 - Hoofdgerecht.

Loading...

Deel Met Je Vrienden