Lente Recepten...

lenterecept

Enkele recepten voor het weekend

Om te proeven, met familie en zonder mate, die recepten die de goede lente en de zomer ruiken.

Blue Belle Millefeuille met Parmezaanse kaas

Millefeuille de Blue Belle au Parmezaanse

Ingrediƫnten voor 12 personen:

12 tot 15 Blue Belle-aardappelen

50 g gesmolten boter

25 g geraspte Parmezaanse kaas

2 fijngehakte teentjes knoflook

1 eetl. vers tijmblad.

Uit het recept:

Vet twaalf muffinkoppen in met boter. Was de Blue Belle en snijd met een mandoline van ongeveer 1,5 mm dik. Doe het in een kom en voeg de gesmolten boter, geraspte parmezaanse kaas, knoflook, zout, peper en tijm toe.

Meng zodat de aardappelen bedekt zijn met de ingrediĆ«nten. Maak stapels aardappelschijfjes en plaats ze in muffinpannen. Breng op smaak met een pepermolen en bak 25 tot 30 minuten op 180Ā° C. Verwijder en laat gedurende 5 minuten staan.

Spreid de millefeuilles uit en bestrooi met parmezaanse kaas en verse tijm. Eindig, eventueel, met een beetje bieslookroom.

Een recept van Jason Bayes, een hotel in Pointe de Mousterlin in Fouesnant (29).

Kalfssaus met gedroogde pruimen van Agen IGP

Axoa-of-the-kalf-pruim-en-Agen

Ingrediƫnten voor 6 personen:

10 pruimen van Agen IGP

800 g kalfsvlees (in de schouder)

3 groene paprika's uit de Landes

1 rode peper

1 ui

1 teentje knoflook

Espelette peper.

Uit het recept:

Snijd het vlees in dunne stukjes. Bak het kalfsvlees in een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Kleur een paar minuten.

Schil ondertussen ui en knoflook (verwijder de kiem). Was de paprika's en peper en snijd ze en snijd ze in de lengte in repen. Voeg de groenten aan het vlees toe met een paar snufjes Espelette-peper. Voeg na ongeveer tien minuten een deel van de hele pruimen toe en het andere deel in dunne plakjes.

Bak de kalfshaas met pruimen ongeveer 30 minuten afgedekt en roer regelmatig. Pas indien nodig de kruiden aan tot 3/4 van de kooktijd.

PĆ©rigord Aardbei IGP en walnotencake

Aardbeien-du-PĆ©rigord IGP-en-cake-with-nuts

Ingrediƫnten voor 6 personen:

250 g PĆ©rigord-aardbeien BGA

100 g walnoten

3 eieren

50 g bloem

150 g rietsuikerpoeder

80 g boter

1 eetl. eetlepels Armagnac

1 snuifje zout, water.

Uit het recept:

Verwarm de oven op 150Ā° of 5.

Korst walnoten kernels in een vijzel. Klop in een kom 140 g suiker en eieren bij elkaar. Voeg dan de bloem, noten, zachte boter, zout en Armagnac toe. Meng goed en plaats het preparaat in kleine zachte vormen. Kook de cupcakes gedurende 25 tot 30 minuten.

Maak een julienne van aardbeien en bewaar wat. Snijd een aardbei in plakjes. Leg een schijfje op een bord boven een walnootcake, een beetje aardbeienjulienne en werk af met nog een schijfje aardbei. Maak een karamel (40 g suiker) en bedek het geheel.

Visual Credits: Blue Belle Parmesan Duizendblad: Ā© F.Schmitt-Germicopa Kalfsvlees Axoa met Agen Prunes IGP: Ā© J-C Amiel / M. Sla / Agen-pruimen IGP PĆ©rigord aardbei BGA en walnotencake: Ā© J-C Amiel / M. De PĆ©rigord / PĆ©rigord Aardbei IGP

Deel Met Je Vrienden