Recept Van De Fondue Van De Savoie

Savooiekoolfondue

Het recept van de fondue uit de Savoie is een must voor alpenspecialiteiten en is ook het ultieme gezellige gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g Beaufort
  • 250 g Emmentaler
  • 250 g Comté
  • 1 boerenbrood (bij voorkeur oud, of tenminste vanaf de dag ervoor)
  • 1 teentje knoflook
  • 20 cl droge witte wijn
  • 10 cl kirsch
  • peper

Recept van de Fondue van de Savoie

Wie zijn stuk brood in de fondue verliest, heeft een belofte!

- Snijd het boerenbrood in grote dobbelstenen.

- Kaas de kaas. Rasp ze.

- Schil, blus, was het teentje knoflook. Wrijf de binnenkant van een pot. Snijd de peul in stukjes en laat het in de pot.

Giet de witte wijn. Plaats op het vuur en voeg de geraspte kaas toe als de eerste tremoren verschijnen. Smelt op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en vorm "8" in de bereiding met een houten lepel. De fondue moet glad zijn en mag niet koken. Peper genereus en neem de kirsch op het laatste moment op. Mengen.

- In het midden van de tafel: plaats de fonduepan op het fornuis (om de bereiding warm te houden), de fonduestokken en het brood. Laat elke gast een stuk brood met zijn fondue snoek porren en in de fondue duiken. Het stuk brood moet eruit komen bedekt met kaas.

- Naar smaak!

B.A.ba van de chef-kok over de fondue van de Savoie

- De kwaliteit van uw fondue is afhankelijk van de kwaliteit van uw kaas.

- Dit recept kan met Vacherin worden gemaakt en het Emmental kan door veel worden vervangen, maar pas op voor het "echte recept" van de fondue uit de Savoie!

- Als je fondue moeite heeft om te binden, verdun je een theelepel maizena met een beetje wijn en neem je dit mengsel op in de fondue.

Fondue van de Savoie en Beaufort

Beaufort in smaak!

Met zijn holle hiel kun je niet fout gaan, de Beaufort is anders dan elke andere kaas. En bovendien behoudt de AOC die hij sinds 1968 geniet van het unieke gebruik van de houten cirkel die hem deze eigenschap geeft. De benaming van oorsprong

Controlled vereist ook dat deze ivoren pasta wordt geproduceerd in de Savoyaardse valleien van Beaufortain, Maurienne en Tarentaise. Deze geperste, gekookte, nootachtige pasta wordt gemaakt van de melk van de enige Abondance- en Tarine-koeien die gras en hooi grazen in hun weiden. Let in dit verband op twee kwaliteiten kaas: de zomer van Beaufort - de zuivelproductie van juni tot oktober - en de "chalet d'alpage" met betrekking tot zomerproducties die tweemaal per dag boven 1500 m hoogte worden vervaardigd. Te consumeren, zoals Parmezaanse kaas, in chips en niet geraspt!

O. Marie

Kelderzijde, wijn bij de fondue van de Savoie:

De fondue uit de Savoie lokt met vrienden in de bergen of 's avonds feestjes uit en heeft soms een kant meer speels dan gastronomisch. Toch kan een goede bereiding en een verstandige kaaskeuze een smakelijke maaltijd maken die de plakkerigheid combineert met de fondant en de aromatische nuances vermengd met knoflookwijn, kirsch en tonen van gedroogd fruit en melkkazen uitdrukt.

We beschouwen onszelf natuurlijk als een partner Savooiwijn, bij voorkeur wit en gekenmerkt door een goede zuurgraad om het soms een beetje walgelijk karakter van hete kaas te verminderen; dat zijn wijnen gemaakt van de druivensoort Jacquère, als eenAbymes of a Apremont.

In de lokale kleur blijven, maar voor fans van rode wijn, de wijnen van Bugey produceer wijnen van gamay en pinot noir die de vereiste frisheid hebben, met aromatische tonen die de kirsche-tonen en de fruitigheid van de kaas versterken.

Eindelijk in dezelfde stijl, kunnen we een kiezen Bourgondische all-graindat het vaak gemakkelijker is om in onze omgeving te komen.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Deel Met Je Vrienden