Konijn Met Cider En Champignons

Loading...

Loading...

konijn cider paddestoel

Makkelijk te maken en heerlijk geparfumeerd, dit konijn met cider en paddenstoel moet unaniem zijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 konijn (1,2 kg)
  • 300 g champignons uit Parijs
  • 75 cl ruwe cider
  • 2 sjalotten
  • 100 g gerookt spekblokjes
  • 40 g boter 1/2 zout
  • 1 tak van tijm
  • 2 vellen laurier
  • 1 tak van rosmarijn
  • 2 el. eetlepel olie druiven
  • Bloem van zout
  • Zout en peper

Konijn met cider en champignons

- Snijd het konijn in stukken.

- Blancheer het spek.

- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren.

- Schil, was en snijd de sjalotjes fijn.

- Verhit de olie in een braadpan en doe de stukjes konijn terug tot ze inkleuren. Reserveren.

- Smelt de boter in dezelfde braadpan, voeg de champignons toe en vervolgens de sjalotten. Leg de spek, stukjes konijn en kruiden (tijm, laurier en rozemarijn). Mix en breng op smaak.

Giet de cider, dek af en laat gedurende 45 minuten tot 1 uur op laag vuur (of in de oven op 180° C (th.6).

Dienen!

B.A.ba van de chef:

Appels (pippets), gebakken of gefrituurd, kunnen ook bij dit gerecht worden gevoegd, of geschilde aardappelen die na 30 minuten koken worden toegevoegd.

Wijn om het konijn te begeleiden met cider en champignons:

Koken in een vochtige omgeving is met name geschikt voor konijnen waarvan het zachte, zachte en delicate vlees, als we niet voorzichtig zijn, droog en vezelig kunnen worden. Dat is waarom dit type koken aanleiding heeft gegeven tot meerdere afwerkingen, waarvan de bekendste de civet is.

In het recept dat hier wordt voorgesteld, is het vloeibare element de cider die zijn karakteristieke geuren zal brengen, maar ook het gerecht een zure dimensie zal geven, waarvan de zoetheid afhangt van de gekozen cider. De eerste overeenkomst waarvan we denken dat het natuurlijk de cider zelf is, is dat we zo rauw mogelijk kiezen om teveel zoetheid te voorkomen, tenzij je dol bent op een zoete keuken.

Afgezien van dit voor de hand liggende huwelijk, zullen liefhebbers van zoetheid een Rosé d'Anjou waarderen, vaak halfdroog, waarvan de aroma's het bosaspect van het preparaat zullen versterken. Degenen die meer levendigheid wensen zullen een sterwit aannemen, met een sterke zuurgraad en wier geuren al degenen die in het gerecht zijn ontwikkeld zullen respecteren.

M. Chassin

Wellness en konijn

Net als ander wit vlees (kip, kalkoen, kalfsvlees...), wordt het konijn beschouwd als mager vlees (tussen 5 tot 10% vet).

Het konijn is ook een belangrijke bron van omega-3, wat een ideale bondgenoot blijkt te zijn in de strijd tegen cholesterol en celvernieuwing. Het is gezond vlees en ideaal voor het hele gezin.

Recept: A. Beauvais

Foto: S.Thommeret

Loading...

Video: De dagschotel - Konijn met trappist en spruitjes.

Loading...

Deel Met Je Vrienden