Mashed Erwten Met Munt En Ribot Melk Wolk

Loading...

Loading...

mint erwtenpuree

Hier is een heerlijk en origineel recept van erwtenpuree met mint en ribot melkwolk

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg erwten bevroren
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 tak van selderij
  • 3 delen van munt
  • 20 cl kippenbouillon
  • 20 g boter
  • 150 g mascarpone
  • 25 cl Ribot-melk
  • Zout en versgemalen peper

Mashed erwten met munt en ribot melk wolk

- Schil en hak de ui en wortel fijn.

- Snijd de bleekselderij in blokjes.

- Smelt de groenten gedurende 5 minuten in de pan met de hete boter.

- Voeg de gepelde erwten en twee takjes munt toe.

- Bedek met bouillon en breng aan de kook.

- Kook gedurende 15 minuten onder dekking.

- Reserveer 4 lepels erwten.

- Verwijder de munt, voeg de mascarpone toe en meng met de minimale hoeveelheid kookvloeistof om een ​​vrij dikke puree te verkrijgen.

- Verwarm de puree op laag vuur en controleer de kruiden.

- Voeg de gereserveerde erwten toe.

- Schuim Ribotmelk met een blender en plaats een wolk melkribot naast de aardappelpuree.

- Serveer de erwtenpuree versierd met munt om een ​​geroosterd lamsvlees of varkensvlees te begeleiden.

B.A.ba van de chef

Ribotmelk, of gefermenteerde melk, is niet alleen de zure drank die wordt geserveerd met pannenkoeken, het is ook een culinaire basis.

Oorspronkelijk is het de vloeistof die uit de churn stroomt (ribotte in het Bretons) wanneer je de boter slaat. Ze zijn te vinden in de supermarkt, naast de verse melk. Om te proeven, ziet het eruit als yoghurt om de natuur te drinken, meer vloeibaar en meer zalvend.

Het heeft de fluweelachtige room, de zuurgraad van yoghurt... en vooral lichtheid! Het emulgeert, verlicht en geeft een klap van zure stoten. In de Indiase keuken vervangt het yoghurt met zwier.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Hofman, Boerenwinkel Bedrijfsreportage.

Loading...

Deel Met Je Vrienden