Rib Van Rundvlees, Wijn Koopmansaus

Loading...

Loading...

RUNDVLEESKUSTSTANDAART SAUS

Hier is een geweldige manier om de rib van rundvlees te begeleiden met een heerlijke wijnhandelaarssaus.

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 2 sjalotten
  • 70 g halfzoute boter
  • 20 cl rode wijn
  • 20 cl bruin kalfsvlees
  • 2 ribben rundvlees
  • 1 eetl. eetlepel olie
  • een paar takjes peterselie
  • Bloem van zout
  • Zout en versgemalen peper

Rib van rundvlees, wijn koopmansaus

- Schil en beitel de sjalotten.

Smeer in een pan 20 g boter, voeg de sjalotten en het zweet toe. Blus af met wijn en laat 15 minuten verdampen. Giet de kalfsvleesbouillon. Verdampen. Blijf warm.

- Kook de ribben van rundvlees op de plancha (eerder geolied) volgens de gewenste bereiding. Verwijder ze en plaats ze op een rooster bedekt met een stuk aluminiumfolie.

- Werk de saus af met 50 g boter en breng op smaak.

- Leg het vlees op een warm bord, garneer met fleur de sel en peper. Serveer met saus en een paar takjes peterselie.

Meer informatie over de C├┤te de Boeuf

Het wordt opgepikt in de spier die de ruggenwervels bedekt en bevindt zich in het midden van de ribbenstreek, tussen de 5e en de 11e kust (ideaal gezien de 7e!). Persill├ęe en short-bodied, dit vlees is bijzonder zacht en smakelijk. Een favoriet stuk voor zeldzame vleesliefhebbers, dit deel kan tot 1 kg of meer wegen. Snijd dik (4 tot 8 cm), de rib van rundvlees is des te smakelijker omdat het vlezig is, omdat het een uitstekende weerstand tegen koken behoudt. Uitgebeend en geregen maakt het ook heerlijke braadstukken, maar het is nog steeds in de grill dat het alle smaken uitstraalt.

Le Boeuf

Omdat voedingsdeskundigen ons vertellen dat het niet raadzaam is om meer dan twee keer per week rood vlees te eten, focus je op het echte grasgevoerde rundvlees, dat terug te voeren is naar de fokker. Een smakelijk vlees, gemarmerd zonder dik te zijn. Een Aubrac, een Armorican, een Black Magpie, Charolais, Blonde d'Aquitaine... De lage stukken gaan lang koken en sudderen en de edele stukken, zoals de kust gerijpt door de slager, kort koken.

Wijn bij de rib van rundvlees

RUNDVLEESKUSTOVERZICHT, WIJN VERKOPENDE SAUS

Vlezig, zacht, smelterig en sappig, als het niet te gaar is, heeft het vlees van de prime rib een dichte en rijke textuur die de vreugde is van vleesliefhebbers. Rundvlees vooral omdat, heel zacht, het is meer aromatisch dan veel stukken.

De onmiddellijke overeenkomst zal worden gesloten met looiwijnen die opluchting en lengte aan het vlees zullen geven, terwijl deze door zijn rijkdom aan eiwitten ze zal verzachten en ze vriendelijker zal maken. Dit gerecht stelt ons in staat om gestructureerde verouderingswijnen te proeven in hun jeugd om te genieten van al het sap. Een prestigieuze benaming van M├ędoc als Pauillac zal een ideale partner zijn, maar we zullen niet minder tevreden zijn met een geweldige vintage van Cahors.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden