Kip Au Pot Grootmoeder Manier

Loading...

Loading...

Kip au pot grootmoeder manier

Hier is het heerlijke recept voor de manier van de kippenpotgrootmoeder.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip
  • 8 wortelen
  • 4 rapen
  • 1 koolraap
  • 1 tak van selderij
  • 1 ui
  • 2 teentjes
  • 1 boeket garni
  • 4 greens prei
  • 200 g lange rijst
  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • 1 ei
  • 2 el. verse room
  • Zout en peper

Kip au pot grootmoeder manier

- Plaats de kip in een grote Nederlandse oven, bedek met koud water. Breng aan de kook en verwijder de eerste scums.

- Schil, was en snij groenten in grote stukken.

- Zodra de kippenbouillon helder is, dompel de wortels, rapen, rutabaga, selderij, ui geplakte teentjes en het bouquet garni.

Zout licht met zout. Laat 30 tot 35 minuten koken en voeg de prei-snaren toe. Blijf 1 uur koken.

- Giet een deel van de kippenbouillon in een pan, breng aan de kook, kook de rijst 20 minuten.

- Bereid de witte saus: smelt de boter, voeg de bloem toe.

Mix en kook op laag vuur gedurende 2 minuten. Meng langzaam met 50 cl kippenbouillon tot de saus homogeen is. Breng aan de kook. Meng de eigeel met de room. Gooi het mengsel van het vuur in de hete saus en klop krachtig. Wacht niet tot het kookt. Controleer de kruiden.

- Snijd de kip, serveer met de groenten, bedek met witte saus.

Begeleiden met rijst.

B.A.BA VAN DE CHEF

- Je kunt de saus van in water gebakken champignons versieren met een klontje boter, een snufje zout en een scheutje citroensap.

Zijkelder, wijn om de kip naar de pot te begeleiden:

Dit boerengerecht, symbool van Béarn en koning Hendrik IV, is hier verrijkt met een combinatie van room en ei die het zachte en zachte karakter zal versterken. Deze calorie-inname is uiteraard een winters gerecht om op een zondag (natuurlijk) van verkoudheid te genieten.

Kies voor zwaartekracht of slaperigheid voor het contrast dat wordt geleverd door een licht zuur rood. Zo zal een Saumur Champigny, of, niet beledigend voor Béarn, een lichte wijnoogst van de Baskische wijngaard Irouléguy, de nodige frisheid brengen terwijl ze hun aromatische tonen, begeleidende groenten versterken. In dezelfde zin maar met minder frisheid, kunnen we natuurlijk een rode Bearn kiezen. Om de waarde van de kip en zijn saus te verbeteren, kiest u een Givry-wit met aroma's van droog fruit, subtiel melkachtig en met een zure aciditeit die kenmerkend is voor deze wijngaard in het zuiden van Frankrijk.

Bourgogne voor een alliantie die de beroemde Henry IV zeker niet zou hebben ontzegd, omdat de geschiedenis ons vertelt dat hij er dol op was.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Coq au Vin & Kau und Schluck | Koch ma!.

Loading...

Deel Met Je Vrienden