Aardappelen: Variëteiten Voor Elk Type Koken

Loading...

Loading...

Nieuwe aardappelen: de juiste variëteit kiezen

Aardappelen, die tot de Solanaceae-familie behoren, zijn de meest geconsumeerde groenten ter wereld, oorspronkelijk afkomstig uit de Andes in Zuid-Amerika. Er zijn meer dan 120 variëteiten die verschillen in grootte, vorm, kleur, vroegheid en zetmeelgehalte die van invloed zijn op de kwaliteit van het vlees. 25% van deze variëteiten vertegenwoordigt echter 90% van de Franse productie.

  • Om te zien: aardappelteelt

De verschillende soorten aardappelen

Het is vaak moeilijk om te weten welke soort aardappelen je op deze manier kunt gebruiken om te koken, dus hier zijn enkele aanwijzingen:

Grote, kruimige aardappelen voor aardappelpuree

Het zijn vaak de nieuwste rassen dat 'Bintje' zonder twijfel de koningin van aardappelpuree is. Maar je kunt ook kiezen voor de 'Duke of York', de 'Fanfare', de 'Morven', de 'Blue of Auvergne'...

Grote aardappelen voor frietjes

Ze moeten stevig zijn om bakken te weerstaan ​​zonder te verzachten en te desintegreren. De bekendste hiervan is zeker de 'Charlotte', evenals 'l'Estima', de 'Samba' maar de rozen 'Chérie' en 'Désirée' blijven stevig als ze worden gekookt.

Ingewortelde aardappelen voor het koken met stoom en gratins

De 'Kingston' snijdt heel goed in repen voor een gratin Dauphinois, de 'Nicola' is erg goed gestoomd, net als de 'Marine', de 'Sirtema', de 'Roseval'...

Vaste aardappelen voor gebakken aardappelen en salades

De 'Belle de Fontenay' is ideaal, net als 'Bonotte', 'Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa'...


Om de seizoensaardappelen te eten, is het ook noodzakelijk om rekening te houden met de mate van precocity die de oogstdata bepaalt:

Aardappelrassen voor frieten

  • de vroege aardappelen aankomen iets voor het begin van het seizoen, vanwege geforceerde gewassen (onder beschutting of profiteren van een bepaald klimaat in de zachte winter): dit zijn de aardappelen van het eiland Ré en Noirmoutier, de aardappelen Roussillon, Marmande...
  • haastige aardappelen hebben een zeer korte groeicyclus, tussen planten en oogsten, maar ze zijn geen 'primeurs': 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo', 'Manon', 'Rosabelle'...
  • vroege aardappelen kom vroeg in het seizoen aan. Ze staan ​​op de kraampjes op hetzelfde moment als de groenten die worden geteeld in open velden in het zuiden van Frankrijk. Dit zijn de 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval'...
  • late aardappelen zijn het langst om aan te komen in het seizoen, omdat ze vaak de hitte van het einde van het seizoen nodig hebben, kortere dagen: ze zijn het 'Bintje', 'Blue of Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte'...

De voedingswaarde van aardappelen

Aardappelen zijn rijk aan magnesium en kalium. Ze bevatten veel vitamines B1, B6, C, P, maar ook zetmeel, koper, ijzer, mangaan, fosfor, kalium, natrium en zwavel.

Met zijn 85 kcal / 100 g is het rijk aan complexe koolhydraten: het is een van de beste langzame suikers die het lichaam perfect assimileert zonder het onmiddellijk op te slaan in vetten zoals geraffineerde suikers. Bovendien hebben aardappelen energiek, voedzaam, spijsvertering, enz...

Pas op dat u geen groene aardappelen eet omdat deze een giftige stof bevatten. Schil ook niet te veel van te voren, anders worden ze donkerder: om dit te voorkomen, bewaar ze in een kom met water.

Loading...

Video: Primeuraardappelen van Boni Selection: een verfijnde aardappel.

Loading...

Deel Met Je Vrienden