Eekhoorntjesbrood, Nobele En Delicate Champignons, Een Van De Beste Paddenstoelen

Loading...

Loading...

Van de familie van Bolétacées, het cep (paddestoel) maakt deel uit van de grote familie van boletus maar slechts vier boletus zijn soorten eekhoorntjesbrood. Ceps vormen de "bovenkant van de mand" tussen de boletenDe "Rolls" van paddestoelen: daarom zijn ze zeer begeerde en, net als de meeste schimmels, is het niet inwisselbaar zijn bij de hoeken porcini!

Eekhoorntjesbrood of boletes plukken - een van de beste paddenstoelen

Hoe de verschillende eekhoorntjes te vinden en te herkennen?

Eekhoorntjesbrood worden verzameld van juni tot november, maar dit is afhankelijk van het ras: de zomer paddestoel is van juni tot september, terwijl de paddenstoel pijnboom groeit van augustus-november; het gebruinde eekhoorntje is van juli tot september en het eekhoorntje van Bordeaux van juli tot november. Ceps bereiken rijping binnen 5 tot 6 dagen minimum.

Afgezien paddestoel dennen die voornamelijk ontwikkelt onder naaldbomen, andere eekhoorntjesbrood groeien meestal in hardhout (eik en beuk), maar de boleet groeit zonder onderscheid op grond van de twee soorten bomen. Bovendien kan het overal in Frankrijk worden opgepikt, zowel in de vlakte als in de bergen, zelfs als sommige regio's rijker zijn dan andere. Dit is het geval van Périgord, Aquitaine meer in het algemeen, evenals Lozère, Aveyron en Gard).

Vier eekhoorntjesbrood soorten hebben gemeenschappelijke kenmerken te herkennen hebben ze een wit vruchtvlees niet blauw bij het snijden, een dikbuikige voet, witte poriën die geel met de leeftijd te zetten, waarbij een olijf kleur en lekker ruiken van eekhoorntjesbrood wanneer gesneden. Vervolgens hebben ze elk hun eigenheden:

  • pijnboom ceps (Boletus pinophilus) of mahonie cep: een beetje groter, zijn hoed kan meten van 6 tot 25 cm en zijn voet tot 15 cm voor een uitstulping van 3 tot 8/10 cm. Zijn hoed is warm roodbruin, met bloei aan de randen. Zijn zwaarlijvige bruine voet draagt ​​een witachtig netwerk.

dennenboletus (Boletus pinophilus)

  • gebruinde eekhoorntjesbrood of negerkop (Boletus aereus): Hat 5 tot 15 cm breed, 25 of in zeldzame gevallen hoogte bruinachtig dikbuikige lopen van 5 tot 15 cm en een breedte van 2-5 cm. Zijn hoed is donkerbruin, donker en droog. Het is een van de mooiste ceps en een van de minst voorkomende.
  • zomer mush (Boletus aestivalis) of cèpe crosslinked: het is van hetzelfde kaliber als de gebruinde cèpe, bovendien gebeurt het dat men ze verwart. Maar zijn hoed is bruin, droog en op zijn voet komt hij tevoorschijn als een netwerk dat duidelijk opvalt.
  • cep van Bordeaux (Boletus edulis) De kap glad en licht vettige, bruin lichtbruin, kunnen tot 40 cm in diameter, terwijl de afstandsmaat 5 tot 20/25 cm en een dikte van 2-5 cm of zelfs 10 tot het maximum. De voet is witachtig met een duidelijk netwerk, vooral boven.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Welke paddenstoelen kunnen op eekhoorntjesbrood lijken?

Zoals altijd met paddenstoelen, als u enige twijfel heeft, presenteer uw keuze aan een apotheker-mycoloog, maar eekhoorntjesbrood kunnen bijna verward worden tussen hen. Omdat ze allemaal eetbaar zijn, ben je niet bang.

Het eekhoorntje van Bordeaux kan echter verward worden met de bolet bai (Xeriusius badius) wat een uitstekende eetbare paddestoel is, maar je zult het onderscheiden omdat zijn gesneden vlees, of gewoon aangeraakt, blauw wordt.

Het risico is om te doen op bittere boletus (Typolus felleus) waarvan de poriën roze worden naarmate ze ouder worden, een voet met een heel verhoogd netwerk, een kleine geur en een zeer bitter vlees waardoor het oneetbaar wordt.

Hoe cepes te koken? Recept idee!

Na de oogst, knippen aardse voeten, borstel indien nodig en veeg met een vochtige doek, maar niet in het bijzonder wassen op risico van gorging water! Over het algemeen zul je de voeten moeten snijden omdat ze groot zijn.

Om ze te koken, eenmaal in vieren gesneden, spring je ze 7 tot 8 minuten in een pan, met een scherp vuur. Daarna gaat het perfect samen met sarladaise aardappelen, gevogelte, saus gesudderde gerechten...

De jongste eekhoorntjesbrood kan zelfs rauw worden gegeten, in dunne repen, carpaccio of salade worden gesneden.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden