Zeeduivel En Schelpdieren Zwemmen

Loading...

Loading...

Zeeduivel en schelpdieren zwemmen

Gejodeerd en hebzuchtig, dit zeeduivel recept is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 zeeduivelfilets (200 g elk)
  • 500 g mosselen
  • 500 g clairs
  • 500 g mosselen
  • 100 g maagdenpalm
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 6 takken van peterselie
  • 4 tomaten
  • 30 g boter
  • 15 cl witte wijn
  • Zout, zout, peper

Zeeduivel en schelpdieren zwemmen

Een eenvoudig en bijzonder goed gejodeerd recept dat opwarmt na een geweldige familie vissen!

- Schil, was en hak de ui en knoflook (gedecrermeerd).

- Was, blad en hak de peterselie fijn.

- Snijd de huid van tomatenkruid in. Dompel ze een paar seconden in kokend water tot de huid uitbreekt. Koel ze in ijswater, pel ze, verwijder ze. Snijd ze in stukken.

- Schraap de mosselen. Was ze met de andere schelpen.

- Kook maagdenpalm gedurende 5 minuten in gepeperd kokend water.

- Giet een beetje water in een Nederlandse oven, doe de mosselen, venusschelpen en mosselen erin. Kook op hoog vuur tot de schelpen opengaan. Haal ze uit de pan en demonteer de helft ervan. Filter het sap verkregen door een fijne zeef, reserveer het.

- Snij zeeduivelfilets in de lengte doormidden. Rol ze op en houd ze omwikkeld met een houten spies. Bak ze gedurende 5 minuten stomen.

- Smelt in een braadpan de boter, bruin de gesneden ui en knoflook. Voeg tomaten en peterselie toe. Meng, giet de wijn en sap gefilterde schelpen. Breng 5 minuten aan de kook. Voeg zeeschelpen en kwabaal toe. Seizoen. Opwarmen en direct serveren!

B.A.ba van de chef

- Worden geserveerd met gestoomde aardappelen of rijst.

- Je kunt garnalen, wulken, inktvis... toevoegen

- Gooi het kooksap van schelpdieren niet weg om het hele gerecht te jodiumiseren.

Kelderzijde, wijn bij de zeeduivel:

Het tomatekarakter van de saus is de grootste moeilijkheid om in dit gerecht te omzeilen voor een succesvolle overeenkomst, waardoor de mogelijkheden van alliantie worden verminderd, grotendeels laag zuur wit en van grote aromatische rijpheid en rosés.

Men kan dan denken aan de witte wijn van Cassis, geproduceerd in de buurt van Marseille en de ideale metgezel van de Bouillabaisse, waarvan de anijsachtige tonen de gejodeerde aroma's benadrukken, of, in dezelfde stijl, een Clairette du Languedoc.

Evenzo heeft een Provence rosé de rondheid en rijpheid om de tomaat te compenseren ten behoeve van maritieme personen.

Voor degenen die meer levendigheid waarderen, kunnen rosés een meer zure dimensie krijgen, op voorwaarde dat ze worden gekozen met een rijpe fruitigheid, zoals te vinden is in de goede jaargangen van Sancerre en Menetou-Salon.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: GPTV: Vismarkt op de Vismarkt in Harlingen.

Loading...

Deel Met Je Vrienden