Pan-Gefrituurde Coquilles, Sinaasappelboter, Compote Van Andijvie

Loading...

Loading...

Sint-jakobsschelpen met sinaasappelboter en andijvie

Laat u verleiden door dit heerlijke huwelijk tussen sint-jakobsschelpen, andijvie en sinaasappelboter, een subtiele mix van land en zee.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g zoete boter
  • 4 andijvie
  • 1/2 citroen
  • 1 snufje suiker
  • 3 bloedsinaasappelen
  • 16 noten Saint-Jacques
  • Bloem van zout
  • Zout en versgemalen peper

Pan-gefrituurde coquilles, sinaasappelboter, compote van andijvie

  • Verduidelijk 100 g boter: smelt au bain marie, laat 20 minuten staan ​​en verwijder het schuim op het oppervlak.
  • Giet de boter in een bak en zorg ervoor dat de wei (witachtige aanslag) op de bodem van de bak achterblijft.
  • Pers de citroen, haal het sap terug.
  • Verwijder de andijvieharten (te hard) aan hun basis. Strip ze.
  • Was ze, laat ze leeglopen. Snijd ze fijn.
  • Verwarm 40 g geklaarde boter in een koekenpan, voeg het gesneden andijvie toe en giet het citroensap in een haast.
  • Bestrooi met suiker.
  • Bak 20 minuten op matig vuur totdat andijvie zacht is.
  • Kruid en houd het warm.
  • Knijp de 3 sinaasappels, herstel het sap, plaats in een pan.
  • Breng aan de kook totdat een dikke siroop verschijnt.
  • Voeg geleidelijk aan 50 g resterende boter in stukken.
  • In een koekenpan, verwarm 30 g geklaarde boter, snel de sint-jakobsschelpen (ongeveer 1 minuut aan elke kant, afhankelijk van hun dikte).
  • Trek op warme borden een bedje van cichorei, spreid de noten van Saint Jacques uit.
  • Bestrooi met fleur de sel en plaats een kraai van bloedsinaasappelboter.

B.A.BA van de chef

Geklaarde boter heeft het voordeel dat deze op hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder te verbranden.

Het kan maximaal 15 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Het gebruik ervan is gevarieerd, het kan worden gebruikt om vlees te koken,
vis, groenten...

Woorden uit de keuken:

waterbad: kook een bereiding in een bak (bijvoorbeeld een pan) die zelf in een ander groter en kokend water is geplaatst. Met de bain-marie kunt u voorzichtig een delicate bereiding bereiden, waarbij direct contact met een warmtebron wordt vermeden.

sneetje: in dunne plakjes gesneden.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden