Peren: Oogst, Instandhouding En Gebruik Van Peren

Loading...

Loading...

De peer is een vrucht die bewaken zoals appel, houdt het heel goed, afhankelijk van de soort, die de mogelijkheid om de consumptie van fruit in de winter verschillen als vegetatie is niet in productie fiets biedt. De gemeenschappelijke perenboom (Pyrus communis), afkomstig uit West-Azië en gematigd Europa, hoewel meer warmte nodig is dan de appelboom (Malus communis) vindt zijn plaats in alle boomgaarden. Zoet, sappig, geurig, fondant, fruit, kleine, gedrongen, getint rood, enz., Vele variëteiten van peren zijn beschikbaar op voorwaarde dat je leert te houden om beter te genieten!

wanneer peren oogsten

Wanneer moet je peren oogsten?

Om de peren te oogsten, wacht niet tot ze aan de voet van de boom vallen, anders zullen ze verslechteren en zullen ze niet blijven. Organiseer de oogst van de peren bij droog weer: ze pikken zichzelf met de hand terwijl ze een vinger op de steel leggen voordat ze het fruit heffen om het voorzichtig los te maken; het moet zonder moeite gebeuren, omdat de peren fragiele vruchten zijn.

Hoewel veel variëteiten nog steeds groen kiezen om hun rijping in de kelder of kelder te voltooien, en niet alle peren op hetzelfde moment rijpen, blijft het toch een oogstkalender.

In juli half augustus, de vroegste rassen van peren worden geoogst, maar het kan verlengen tot eind oktober-begin november per regio, altijd vóór de vorst natuurlijk voor de latere variëteiten:

  • Juli en begin augustus, plukken rijp: D'Anjou, Beurre Giffard, André Desportes Early Trévoux, vroeg Beurré Morettini, smelten van Croncels Williams rode Savings...
  • Augustus en september, het plukken rijp: Beurre Hardy, Christian Williams Good Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, bij het Hof, hertogin van Angoulême,...
  • Oktober en november, alvorens ze de vervaldag: Pastor, Beurré Clairgeau, Conferentie, decanaat van de landbouwbeurs... En winter rassen die moeten zo laat mogelijk worden opgehaald, net voor vorst, zoals Lectier The Madame Baltet, decanaat Alençon, gravin van Parijs, Passe-Crassanne...

Hoe peren te bewaren?

De peer is een kwetsbare vrucht die climacterisch is: als je hem plukt voordat hij volledig rijp is, zal hij ondanks alles na het plukken zijn rijping voltooien. Zomerperen, de vroegste, houden echter meestal niet meer dan een maand vast of worden snijbiet. De herfstperen, geoogst eind augustus en in september, worden normaal tot november bewaard. Die geoogst vanaf oktober zijn winter peren, ze bereiken volledige volwassenheid soms dat ze in december enkele maanden tot maart, of zelfs mei voor sommige variëteiten behouden. Deze periode van rijping zal hen in staat stellen al hun fondant te ontwikkelen en al hun smaken uit te drukken.

peren in een krat voor conservering

Vruchten beschadigd, verreux of opgepakt grond moet worden geïsoleerd voor snelle consumptie, omdat ze niet goed te houden: u zult compote, cake met peren of peren alcohol te maken.

Indien mogelijk moeten peren niet aanraken bij opslag, leg ze naast elkaar op kratten in een donkere, koele (6-10° C), geventileerd en droog. Het is mogelijk om ze in krantenpapier te verpakken om de houdbaarheid iets langer te maken. Door de steel in was te duwen, neemt de kans op conservering toe, omdat verdamping wordt vermeden, wat belangrijk is op deze manier.

In ieder geval is een regelmatige inspectie vanaf de eerste dagen nodig om de peren te verwijderen die beschadigd zijn zodat ze de anderen niet besmetten.

Hoe te genieten van de voordelen van peren?

De eigenschappen van peren

Als de appel, om alle voordelen van peer te genieten, is het het beste om de huid te consumeren, maar dat betekent dat het kiezen van peren uit de biologische landbouw, omdat de peer is ook onderdeel van de sterk verontreinigde groenten en fruit pesticiden. Bovendien bevatten biologische peren, vooral hun huid, meer fenolische verbindingen om meer antioxiderende voordelen te bieden die een rol spelen bij het voorkomen van kanker.

pereigenschappen

Weinig calorieën (50 kcal / 100 g), de peer bevat ongeveer 85% water.Het is rijk aan vezels, vitamine B, C en K, provitamine A, koper en kalium.

De peer bevat suikers, fructose en sorbitol, foliumzuur en organische zuren. Het heeft diuretische, zuiverende en walgelijke deugden waardoor het onwenselijk is voor mensen met het prikkelbare darm syndroom. Tenzij gekookt, kan het voor sommigen moeilijk te verteren zijn.

Het gebruik van peren

De peren worden rauw of gekookt gegeten en de gastronomische recepten rond de peer zijn gevarieerd.

Het wordt van nature rauw gegeten, maar het wordt compote, taart, crumble, verschillende cakes of jam. Het gaat goed met chocolade, hazelnoten, walnoten, amandelen, munt, verbena, salie, kruiden (vanille, kaneel, kruidnagel...), honing.

De peer vergezelt ook foie gras, enkele kazen (geitenkaas, roquefort, cantal, blauwe kaas), wintersalades (maché...), vleeswaren, gevogelte, sommige slachtafvallen (nieren) of zoute zoete gerechten.

Het is mogelijk om peren te bewaren in gesteriliseerde of bevroren potten, nadat ze gepeld en in vieren gedeeld zijn; de getapte peer is zelfs een specialiteit van touraine. Met behulp van een dehydrator is het mogelijk om plakjes peren te drogen die je in gesloten potten bewaart. Maar de compote, bijna zonder toegevoegde suikers, blijft de gemakkelijkste methode om de peren te behouden tijdens de winter.

Perenalcohol is een klassieker van eaux-de-vie om met mate geconsumeerd te worden, terwijl perenwijn, een gefermenteerde drank gemaakt met peren, milder is.

Recept van gepocheerde peren in wijn

Om dit eenvoudige dessert te maken, geeft u de voorkeur aan perenrassen zoals Conferences of Williams, maar ze zijn allemaal geschikt. Voor 6 personen rond de tafel heb je nodig:

  • 6 peren
  • 180 g poedersuiker
  • 75 cl rode wijn
  • een vanilleboon, sinaasappelschil, kaneel... (te kiezen)

Recept van gepocheerde peren in wijn

Begin met het pellen van de peren, snijd ze in tweeën en maak ze leeg. Giet in een pan de rode wijn, suiker en vanilleboon, meng en breng zachtjes aan de kook.

Doe de peren in de kokende wijn en bewaar deze ongeveer 15 minuten op laag vuur. Verwijder de peren om de wijn te verminderen.

Schakel uit en laat afkoelen door de peren terug te plaatsen in de zoete en geurige wijn.

Breng over naar een slakom en zet in de koelkast.

Serveer gekoeld in een kopje of een klein bord door koude wijn over de mooi gearrangeerde peren te gieten.

Loading...

Video: Wijze van oogsten stekelige peer, cactus door riet.

Loading...

Deel Met Je Vrienden