Gegrilde Kalfslapjes, Gestoofd Met Kurkuma-Groenten In Een Honingzoet Sap

Loading...

Loading...

kalfsvlees kurkuma sap honing

Hier is een echt gastronomisch recept gemaakt van kalfsvlees en kleine groenten die de smaakpapillen moeten verrassen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kalfshaas

Het honingzoete sap

  • 250 g kalfsvlees
  • 1/2 ui
  • 1/2 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • tijm
  • laurier
  • peper in granen
  • 2 el. acaciahoning
  • 2 el. eetlepel druivenpitolie
  • 30 g boter
  • 50 cl water

De vulling

  • 12 shot
  • 8 asperge groen
  • 50 gr erwten
  • 4 nieuwe uien
  • 100 g boter
  • 1 eetl. koffie kurkuma

Gegrilde kalfslapjes, gestoofd met kurkuma-groenten in een honingzoet sap

Voor het honingensap:

- Schil, was, snijd groenten.

- Verhit de olie in een braadpan. Voeg de kalfsfondantjes toe en kleur ze.

- Voeg de aromatische vulling toe, laat een paar minuten rusten en blus met de honing. Caramelize een beetje, nat met water.

- Bak 30 tot 45 minuten.

- Filter dan met de helft verminderen, zelfs een kwart, ga naar de boter.

Voor geblancheerde groenten:

- Schil en was de groenten.

- Snijd de opnamen in twee. Schuin de asperges af terwijl je je hoofd houdt. Smelt de boter in een wok.

- Als het schuimt, leg de schoten dan gedurende 5 tot 10 minuten in de bak. Blaas ze op. Voeg een beetje water toe. Zet uien.

Voor de kalfsvleesblokken:

- Snijd de kalfsfilet in kasseien.

- Verwarm de grill. Laat de tegels vallen. Breng ze terug.

Finish:

- Dress in borden, groenten, plaats de straatstenen in offset, bedek met honingzoet sap.

- Bestrooi met fleur de sel, decoreer met bieslook. 12 schoten

Woorden uit de keuken:

blussen: los in een vloeistof (water, azijn, room, wijn, kalfsvlees...) het kookvocht vast aan de bodem van de container

na het koken. Het is dan nodig om de pan met een spatel te wrijven om ze los te maken en ze te mengen met de vloeistof. Ze zullen nuttig zijn om een ​​saus te bereiden.

Past in boter: voeg koude boter toe in kleine stukjes om een ​​romige saus te krijgen.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden