Biefstuk Met BĂ©arnaisesaus

Loading...

Loading...

saus rundvlees steak béarnaise

Een geweldige klassieker van de gastronomie, de runderpaté met Béarnaisesaus is een vreselijk hebberig recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 eetl. eetlepel zonnebloemolie
  • 20 g halfzoute boter
  • 4 blokken rundvlees (160 g elk)

Voor de bearnaisesaus:

  • 1 sjalot
  • 2 el. eetlepelsdragon
  • 100 g halfgezouten boter
  • 5 tot 6 peperkorrels
  • 8 cl witte wijn
  • 9 cl alcoholazijn
  • 3 eieren
  • 2 cl koud water
  • Zout en versgemalen peper

De Bearnaise en zijn biefstuk

Voor de bearnaisesaus:

- Schil en beitel de sjalot.

- Was en hak de dragon fijn.

- Snijd de boter in stukjes.

- Plaats in een pan sjalot, geplette peperkorrels, gehakte dragon, witte wijn en azijn. Verminder tot er nog maar 2 eetlepels vloeistof over zijn. Koel ongeveer 20 minuten.

- Verduidelijk de eieren, voeg de dooiers en het water toe aan de gekoelde reductie. Op het vuur (zonder te koken), klop krachtig tot het mengsel dikker wordt en aan de zweep kleeft.

- Roer de boter geleidelijk aan en breng op smaak met het vuur. Bewaar de saus in een warme bain-marie.

- In een koekenpan, verwarm olie en boter, inclusief pak de kasseien (kook volgens het gewenste kookpunt).

Serveer de biefstuk met de BĂ©arnaise-saus.

B.A.ba van de chef

Deze bearnaisesaus kan ook gegrilde vis vergezellen.

CÔTÉ CAVE: Pinot noir.

WOORDEN VAN KEUKEN

Hak: snijd in kleine blokjes.

Verduidelijk eieren: scheid de dooiers van de blanken.

Verkleinen: verdamp een vloeistof om de smaak van een voedsel te concentreren door het aan de kook te brengen.

GOED ZIJN:Calorieën per persoon: 370

Loading...

Video: De Perfecte Steak - Bearnaise-saus.

Loading...

Deel Met Je Vrienden