Kalfsvlees Paupiettes Met Peppers En County

Loading...

Loading...

paupiette pepper comte

Het recept voor kalfspudding met pepers en Comté biedt een mediterrane touch aan deze grote klassieker van de gastronomie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 kalfskoteletten
  • 2 pepers
  • 8 olijven zwart ontpit
  • 80 g county
  • 2 el. eetlepel olijfolie
  • 20 g boter
  • 2 eieren
  • 2 el. van wijnazijn
  • 20 cl kippenbouillon
  • 1 takje tijm
  • Zout en peper

Kalfsvlees Paupiettes met Peppers en County

- Olie een bord van de oven, voeg de hele paprika toe. Zet in de oven en maak de schil zwart. Doe de paprika's in een plastic zak gedurende 5 tot 8 minuten. Verwijder vervolgens de huid gemakkelijk. Zaai ze en verwijder de steel.

- Snijd de provincie in plakjes.

- Snijd de olijven in stukjes.

- Combineer in de kom van een blender een rauwe kotelet in stukjes gesneden, een eierdooier. Mix, breng op smaak en mix opnieuw.

- Wikkel de andere schnitzels plat in voedselfolie. Maak ze plat met een deegroller. Pak de overgebleven eierdooier uit en poets deze goed af. Breng op smaak met een plakje peper, een laag vulling, een plakje kaas en wat olijven.

- Wikkel de vulling met de sint-jakobsschelpen en knoop de set vast met paupiettes.

- Verhit de paupiettes in een ovenschotel en verwarm de olie en boter. Blus af met azijn en bouillon. Plaats een takje tijm. Dek af en kook gedurende 15 tot 20 minuten.

- Verwijder en reserveer de paupiettes. Verminder de saus op hoog vuur.

- Serveer de paupiettes met de saus. Veel plezier!

B.A.ba van de chef

- Het kalfsvlees kan worden vervangen door kalkoen en de provincie door emmental.

WOORDEN VAN KEUKEN

Deglazen: los na het koken het kookvocht op in de vorm van een vloeistof (water, azijn, room, wijn, kalfsvlees...). Het is dan nodig om de pan met een spatel te wrijven om ze los te maken en ze te mengen met de vloeistof. Ze zullen nuttig zijn om een ​​saus te bereiden.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden